ಆಮ್ಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ
ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ:
ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಎಂಬುದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಡಚ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ-ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಆದರೆ, ಇವುಗಳು ನಿಜ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ ಓಸ್ವೋರ್ಸ್ಟ್ ("ಎನ್" ಇಲ್ಲದೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಈಗ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಪರಂಪರೆ ಆಹಾರಗಳ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್, ಸ್ಲೋ ಸ್ಲೋ ಫುಡ್ ಆರ್ಕ್ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಜಾಗತಿಕ ನಿಧಾನ ಆಹಾರ ಚಳವಳಿಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಒರಿಜಿನ್ಸ್ & ಎಟಿಮಾಲಜಿ:
ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಲತಃ ಎತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಅದರ ಹೆಸರು ಎತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದು ಏಕೆ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಯಹೂದಿ ಬೇರುಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಮೂಲಗಳು ಹೇಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಪುರಾವೆಗಳು ಕೊರತೆಯಿವೆ.
ಅದರ ಪುಸ್ತಕ ಡಿ ಡಿಕ್ ವ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾಮ್ (ಆಮ್ಸ್ಟರ್ಡಾಮ್, ನಿಜ್ಗ್ & ವ್ಯಾನ್ ಡಿಟ್ಮಾರ್, 2006) ಲೇಖಕ ಜೋಹಾನ್ಸ್ ವಾನ್ ಡ್ಯಾಮ್ ಬರೆಯುತ್ತಾ , ಅದರ ದಿನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕವಾದ ಡಿ ವಲ್ಮಾಕ್ಟೆ ಹಾಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ಚೆ ಕುಕೆನ್ಮಿಡ್ (1746) ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತಂತ್ರದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಕಲಾವಿದ ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ ಬಟ್ಚರ್ಸ್ ಇಂದು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ನ್ನು ಎತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬದಲಾಗಿ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಸೆ ಓಸ್ಸೆವರ್ಸ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ
ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಹೌ ಮೇಡ್:
ಸ್ಲೊ ಫುಡ್ ದಿ ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಒಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು "ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಾಗಿ ತುಂಬಿವೆ". ಹೇಗಾದರೂ, ನೈಜ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಟ 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸುಕು, ಆದರೆ ಡಚ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯಾ ಕಂಪೆನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಮುಂತಾದ ಇತರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಕೈಯಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಅದರ ಸಡಿಲ ರಚನಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಂತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಫ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಪೂರ್ವ-ಒಣಗಿದ ನಂತರವೂ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ಪಕ್ವಗೊಂಡ ನಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೊಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕೃತ ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ ಓಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಅಥವಾ ಬೀಚ್ ಚಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಧೂಮಪಾನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ.
ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ನ ಉಪಯೋಗಗಳು:
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಚ್ ಸಾಸಿವೆದೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಸ್ಟರ್ಸ್ಸೆ ಝುರ್ ( ಪಿಕ್ಲ್ಡ್ ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ) ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮುಳ್ಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ . ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಝೆವರ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ಗೆ ಒಂದು ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೆದರ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಭರ್ತಿಯಾಗಿದೆ.
ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಒಸ್ಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಎಲ್ಲಿ:
ನೀವು ಅನೇಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ ಬಸವನದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಒಸೆನ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ . ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:
ಸ್ಲೇಜೆಜ್ ಡಿ ವಿಟ್ (ವಾಕರ್ಸ್ರಾಟ್ 13, 1097 ಸಿಬಿ ಆಮ್ಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್)
ಸ್ಲೇಜರ್ಜ್ ಜೊಂಗ್ (ಉಟ್ರೆಚ್ಟೆಸ್ಟ್ರಾಟ್ 37, 1017 ವಿಹೆಚ್ ಆಮ್ಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್)
ಸ್ಲೇಜೆಜ್ ಲೌಮನ್ (ಗೌಡ್ಸ್ಬ್ಲೋಮೆಸ್ಟ್ರಾಟ್ 76, 1015 ಜೆಆರ್ ಆಮ್ಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್)
ಸ್ಲೇಜರ್ಜ್ ವೆಟ್ (ಝೀದಿಜ್ಕ್ 99, 1012 ಎಟ್ ಆಮ್ಸ್ಟರ್ಡಾಮ್)