ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಈ ಸುಲಭವಾದ ಮಡಕೆ ಸೂತ್ರವು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು (ಮತ್ತು ಡಿಶ್ವಾಶರ್) ಕೂಡ ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದು, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ತವರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಫೂಲ್ಫ್ರೂಫ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ. ಭುಜದೊಳಗಿಂದ ಮೊದಲ ಆರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರೋಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕವನ್ನು ಕೇಳಿ - ಅವುಗಳು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಈ ಹಬ್ಬದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೋಗಿ ಈ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರೊಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುರುಕುಲಾದ ಯಾಕೆ ನೀಡಬಾರದು? ಯಾವುದೇ ಉತ್ಸವದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ದೃಶ್ಯವೆಂದು ಖಚಿತ.
ನಾವು ಹಟ್ ಪರ್ಫೆಟೆ ವರ್ಕೆನ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಡಚ್ನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಅದನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಕರ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 4 lb./1.8 kg. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಹುರಿದ (ಸುಮಾರು ಆರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ)
- ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ
- ಪಿಂಚ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಹೊಸದಾಗಿ ಮಿಶ್ರಿತ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
- ರೋಸ್ಮರಿಯ 6 ಚಿಗುರುಗಳು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 12 ಎಲೆಗಳು ಋಷಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊಬ್ಬು (ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ)
- 7/8 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (7 FL ಔನ್ಸ್ / 200 ಮಿಲೀ)
- 6 ಸಣ್ಣ ಕಿರು (ಅಥವಾ 3 ದೊಡ್ಡ ಪದಗಳಿಗಿಂತ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 6 ಕಾಂಡಗಳು ಸೆಲರಿ (3 ಅಂಗುಲ / 8 ಸೆಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 6 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
- 6 ಸಣ್ಣ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ( ಮೆಕ್ನೊಲೆಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ನೇರಳೆ ಟಾಪ್ ಗ್ಲೋಬ್ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಆರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು (ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 1 ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಎಣಿಸಿ) ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬು (ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆ ಡೆ ಕೋಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಎಂದು ಕೇಳಿ. ಸೊಂಟದ ಬಳಿ ಇರುವ ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಭುಜದ ಬಳಿ ಇರುವ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕಿಯನ್ನು ಕೇಳಿ (ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಲ್ಲು ತಯಾರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಬಹುದು. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 350 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (180 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ). ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ (ಸ್ಟಾನ್ಲಿ) ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಡ್ಡ-ಹಾಚ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಿ (ಸಲಹೆಗಳು ನೋಡಿ). ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕಿ (ನೀವು ಎಲ್ಲ ನೋಟುಗಳು ಮತ್ತು ಕುಳಿಗಳಿಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಿದ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ.
- ಬ್ರೌನ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹುರಿದ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಫೋಮ್ಗಳನ್ನು ತನಕ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು (ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬ್ರೌನ್ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರಾಕ್ (ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟವ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ತವರದಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಬಹುದು). ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಚರ್ಮದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ತವರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಹುರಿದ ಟಿನ್ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಟ್ರೈವೆಟ್ / ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಬಹುದು - ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ತುಂಡುಗಳ ತಳಭಾಗವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಈಗ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಶುಷ್ಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದರಿಂದ ತಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಸಮಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ರಸವನ್ನು ಕೆಲವು ಸಲ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ. 140 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (58-60 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.
- ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹುರಿಯನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ತವರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಒಂದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಒಂದು ಉದಾರ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಸೇವೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ-ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
- ಉತ್ತಮ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ರಹಸ್ಯ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಚರ್ಮವು ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಒಣಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಕೆಳಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಋತುವಿನ ಚರ್ಮ. ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಚರ್ಮವನ್ನು ಅಡ್ಡ-ಹಾಚ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಡೈಮಂಡ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು (ಸುಮಾರು ¼ ರಿಂದ ½ ಇಂಚು / 1 ಸೆಂ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ನೀವು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ತುಂಬಾ ಅಂಜುಬುರುಕವಾಗಿರುವಿರಾದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕಟುಗಾರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಿ.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಒರಟಾದ ಮೃದುತ್ವದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಲು ಮಾತ್ರ ನಾವು ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ ತುತ್ತಾಗಿದ್ದೇವೆ. ಯಾಕೆ? ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ - ಇದು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು.
- ಈ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹುರಿಯು ಅಪೆಲ್ಮೊಸ್ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಚ್ ಸೇಬಿನ) ಮತ್ತು ರೊಡೆಕುಲ್ ( ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು)
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1234 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 65 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 394 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 424 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 126 ಗ್ರಾಂ |