ಸಾಲ್ಟಿಂಬೊಕ್ಕಾ , ಅಕ್ಷರಶಃ "ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಜಿಗಿತಗಳು" ಎಂಬ ಅರ್ಥವು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ ರೋಮನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ತೆಳ್ಳಗಿನ ವೀಲ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಅತ್ತೆಟೊ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಋಷಿ ಎಲೆಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ , ಎಲ್ಲವುಗಳು ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿದ, ತ್ವರಿತವಾದ ರಾಕ್ಸ್ ಹಿಟ್ಟು, ಬಿಳಿಯ ವೈನ್, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರು "ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಜಿಗಿತಗಳನ್ನು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ನನಗೆ ಗೊತ್ತಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದರು ಅಥವಾ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ - ಬಹುಶಃ ಎರಡೂ! ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ದ್ವಿತೀಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.
ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಹಜವಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿರುವ ಕೆಪರುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಉಪ್ಪು-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಕ್ಯಾಪರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಬಿಡುತ್ತೇನೆ.
ನೀವು ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿರಿ - ಫ್ರಾಸ್ಕಟಿ ಅಥವಾ ಕೊಲ್ಲಿ ರೋಮಾನಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಡ್ಯಾನೆಟ್ ಸೇಂಟ್ ಆಂಗೆ ಸಂಪಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಪೌಂಡ್ ವೀಲ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು (ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು; ಸುಮಾರು 8 ಇಸ್ಪೀಟೆಲೆಯ ಗಾತ್ರದ ತುಣುಕುಗಳು)
- 8 ಚೂರುಗಳು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ
- 8 ಋಷಿ ಎಲೆಗಳು
- 1/4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು (ಡ್ರೆಡ್ಜಿಂಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು)
- ಉಪ್ಪುರಹಿತ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ; ಫ್ರಾಸ್ಕಟಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಿ ರೊಮಾನಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ)
- 1 ಸ್ಕ್ವೀಸ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ರುಚಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನಿಮ್ಮ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ತೆಳುವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವ್ಯಾಕ್ಸಡ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದ ಹಾಳೆಗಳ ನಡುವೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ (1/4 ಇಂಚುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಅಥವಾ 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ.
- ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ನ ಮೇಲೆ, ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ 1 ತಾಜಾ ಋಷಿ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ಮರದ ಟೂತ್ಪೈಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ (ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಮತ್ತು ಸಜ್ಜೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಇಲ್ಟಿನಿನೋವನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು ) ಮೇಲೆ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ .
- ಸುಮಾರು 1- ಅಥವಾ 2 ಅಂಗುಲ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೀಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ನೀವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ).
- ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೂಬಿಡಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ browned, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರುವಿನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಟ್ಲಟ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಬಿಳಿಯ ವೈನ್ನ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ನೊಂದಿಗಿನ ಬಾಣಲೆ ಎಳೆಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಗೆ ಯಾವುದೇ browned ಬಿಟ್ಗಳು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮರದ ಚಮಚ ಬೆರೆಸಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ತೊಗಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಸೀಸನ್.
- ಮೇಲೆ ಹಿಸುಕಿ ಫಾರ್, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು ಸಾಸ್ ಜೊತೆ cutlets ಸೇವೆ.