ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಸಿಗೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಮತ್ತು ಕೊಲೊಕಿಥಿಯಾ ಯೆಮಿಸ್ಟಾ (ಕೋ-ಲೊಹ್-ಕೀತ್-ಯಾಹ್-ಯೆ-ಎಸ್ಟಿಎಹೆಚ್) ನ ಈ ಆವೃತ್ತಿ ಅಥವಾ ತುಂಬಿರುವ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 1/2 ಪೌಂಡ್. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂಥ ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕ ತರಕಾರಿ (4 - 5 ದೊಡ್ಡ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು)
- 1/4 ಕಪ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1½ ಪೌಂಡ್. ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ
- 1/2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣಗಿದ ಮಿಂಟ್
- 2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಬೀಜ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ: ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 ಕಪ್ ತುರಿದ
- ಕೆಫಾಲೊಟೈರಿ ಚೀಸ್ (ಬದಲಿ
- ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ , ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ)
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- ಡ್ಯಾಶ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 1/4 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ (4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.)
- 1/4 ಕಪ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಕಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು (ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ)
- 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆತ)
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಿಸುಕು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಆಫ್ ಕಾಂಡಗಳು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.
- ಕೆಲವು ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವ ಚರ್ಮದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
- ಮಡಕೆಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ನೀರನ್ನು ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಕುದಿಸಿ 5 - 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಆದರೆ ಮೆತ್ತಗಿನ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ
- ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 1/4 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತನಕ ಸಟ್, ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ.
- ಮಾಂಸ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪಿಂಕ್ ಆಗುವವರೆಗೂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪುದೀನ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗಳು ತನಕ ತೆರೆದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. 1/2 ಕಪ್ ತುರಿದ ಕೆಫಾಲೋಟ್ರಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅರ್ಧ (ಉದ್ದವಾಗಿ) ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಔಟ್ ಟೊಳ್ಳಾದ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೂರಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ದೋಣಿ ಬೆಂಬಲ ನೀಡಲು ಮಾಂಸದ 1/4 ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
- 375 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾದ ಗ್ರೀಸ್ ಶೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಒತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಿ
ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
- ಒಂದು ಪೊರಕೆ ಬಳಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು.
- ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು / ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು.
- ಕಡಿಮೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೂ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಿ ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೊಡೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಹದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಇನ್ನೂ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಶಾಖಕ್ಕೆ ಮರಳಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದಾಗ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಬೆಚಮೆಲ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಪುಡಿಂಗ್ನಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಎಲ್ಲೋ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಅದ್ದುವುದು ಮತ್ತು ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಎನ್ನುವುದು ದಪ್ಪವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ ಒಂದು ಗೋಚರ ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 1/2 ಕಪ್ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸೇವೆಗಾಗಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ (ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು) ರವರೆಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ 375-ಡಿಗ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಬೆಚಮೆಲ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದಹಿಸಿಬಿಡುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೊನೆಯ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 702 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 42 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 181 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 547 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 36 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 48 ಗ್ರಾಂ |