ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ( ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಕಾಡು ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೇಟೆಗಾರರು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಷೆಫ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಆಕರ್ಷಕ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಣ್ಣ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್ ಅವಧಿಯ
ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಷದ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಜಾವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವರ್ಷವಿಡೀ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.
ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಯಾಗಿಲ್ಲ
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ .
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು, ಕಾಡು ಅಥವಾ ಬೆಳೆಸಿದರೂ ಕೂಡ ಒಣಗಿದರೂ, ಒಣಗಿದಾಗ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.
ಘನೀಕರಣವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ
ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹವನ್ನು ಮುಂಚೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೂರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:
1. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಟ್ ಮಾಡಿ
- ಕ್ಲೀನ್ ಮತ್ತು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು.
- ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬಾಣಲೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
- ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಅಥವಾ ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಮೊದಲು ಅವರು ತಮ್ಮ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ಜೋಡಿಸಿ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಶಾಖದಿಂದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ. ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಡ್ರೈ ಸೌಟೆ
- ಕ್ಲೀನ್ ಮತ್ತು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು.
- ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬಾಣಲೆ ಬಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಎಸೆಯುವುದು, ಅವರು ತಮ್ಮ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆಮಾಡುವವರೆಗೂ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನರ್ಜೋಡಿಸುವವರೆಗೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಶಾಖದಿಂದ ಬಾಣಲೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
3. ನಂತರ ಸ್ಟೀಮ್ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ
- ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಮಡಕೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಸ್ಟೀಮ್ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
- ಅಣಬೆ ತುಂಬಿದ ಆವಿಯರ್ ಬುಟ್ಟಿ ತೆಗೆದು 5 ನಿಮಿಷ ತಂಪಾಗಿಸಿ.
- ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ Chanterelles
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ:
- ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಲಿನ ಒಣವಾದ ಸಾಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿನೆಗರ್-ಆಧಾರಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಲವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಗಳು ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಬೇಕು).
- ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಅಥವಾ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ ( ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ).