ಕೋಷರ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಿಮ್ಚಿ ಹುಡುಕಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಕೋಷರ್ ಆಹಾರಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಕೂಡ ಕಿಮ್ಮಿ ಫಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರಲ್ಲಿ ಸವಾಲನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೀಗಡಿಗಳಿಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. Thankfully, ಲಿಜ್ ಆಲ್ಪರ್ನ್ ಮತ್ತು ಜೆಫ್ರಿ ಯೊಕೊವಿಟ್ಜ್, ಕಲಾವಿದರ ಗಿಫೈಲೆಟ್ ಮೀನು ಸಜ್ಜು ಸಹ-ಮಾಲೀಕರು ಜಿಫಿಲ್ಟೇರಿಯಾ ನಿಮ್ಮ ಹಿಂದೆ. ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಳ್ಮೆ ಸಿಕ್ಕಿದ್ದರೆ, ಅಕೀನಾಝಿ ಕಿಂಚಿಗೆ ಅವರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ದಿ ಜೆಫಿಲ್ಟ್ ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೋದಿಂದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವನ್ನಾಗಿಸಬಹುದು.
ಶಿರೋಲೇಖ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಯೊಕೊವಿಟ್ಜ್ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಗೆ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಬರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: "ಅಶ್ಕೆನಾಜಿ ಕುಕ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿ, ಹುಳಿ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಪ್ರಧಾನ ವಸ್ತು ಯಾವುದು? ನ್ಯಾಯಯುತ ಪ್ರಶ್ನೆ 2009 ರಲ್ಲಿ ನಾನು ಲೋಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಲೇಖನ ಬರೆಯುತ್ತಿದ್ದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಸೈಡ್ನ ವಾರ್ಷಿಕ ಪಿಕಲ್ ದಿನ ನಾನು ಕಿಮ್ಚಿ ಕಂಪೆನಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಹಲವಾರು ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಹೊಸದನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಅನೇಕ ಯುವ ಕೊರಿಯಾದ ಅಮೆರಿಕನ್ನರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ನಾನು ಈ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿಗಾಗಿ ನೋಡಿದಾಗ ಗಿಫಿಟೇರಿಯಾವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುವುದು.ಜೊತೆಗೆ ಕಿಮ್ಚಿ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಯಾವ ಕ್ರೌಟ್ ಆಹಾರ ಕೊರಿಯನ್ ತಿನಿಸು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊರಿಯಾದ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಪೂಜ್ಯವಾಗಬಹುದು.ಆದರೆ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊರತೆ ಕಂಡುಬಂದಾಗ, ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದ ಸರ್ಕಾರ ತುರ್ತು ಕಿಮ್ಚಿ ಬೇಲ್ಔಟ್ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು.
ಹಸಿರು ಕಿತ್ತಳೆ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಕಿಮ್ಚಿ ಯಿಡ್ಡಿಷ್ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ನಾವು ನೀಡಿದ್ದೇವೆ. ನಿಮಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಿಮ್ಚಿ ಬೇಕಾದರೆ, ಸೆರೆನೊ ಅಥವಾ ಕೇನ್ ನಂತಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚಿಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯ ಕಿಮ್ಚಿ ಬಯಸಿದರೆ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಿಟ್ಟು ಆಂಚೊ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾನು ಶುಂಠಿ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಲಿಜ್ ಬಹಳ ಬಲವಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟೇಕ್ಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕಿಮ್ಚಿ-ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಜ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಕಿಮ್ಮಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಅಂಗುಳಿನ ಆರಂಭಿಕ ಅಥವಾ ಬದಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವಿರೆಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ವಾಸನೆ ಕೆಲವು ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲಹರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಲು ಕಲಿಯುತ್ತೀರಿ. ಈ ಸೂತ್ರವು ವಿಸ್ತೃತ ಕಾಯುವ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. "
ಜೆಫ್ರಿ ಯೊಸ್ಕೋವಿಟ್ಜ್ ಮತ್ತು ಲಿಜ್ ಅಲ್ಪರ್ನ್ರವರು ಜಿಎಫ್ಲೆಟ್ ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೊ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕೃತಿಸ್ವಾಮ್ಯ © 2016 Gefilte ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೋ LLC ನಿಂದ. Flatiron ಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಕಿಮ್ಚಿಗಾಗಿ:
- 1 ಪೌಂಡ್ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು, ಹೊರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಸಿರೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಚೂರು
- 1 ಪೌಂಡ್ ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೊರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಸಿರೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಪೌಂಡ್ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಡೈಕನ್ ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ¼-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಕತ್ತರಿಸಿದ 2 ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್
- 8 ಕಪ್ಗಳು ನೀರು ತುಂಬಿದವು
- ½ ಕಪ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- ಅಂಟಿಸಿ:
- ಮಧ್ಯಮ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್
- 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
- 2 ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ, ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬಿಸಿ
- 1 ಚಮಚ ಬಿಸಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು (ಐಚ್ಛಿಕ)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ತುರಿದ ಸುಲಿದ ಸುಲಿದ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರುವಂತೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ತೂರಿಸಿ, ಮತ್ತು 1½ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
2. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, 1 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸಿ.
3. ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು: ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ, ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಗ್ಗೂಡಿ. (ನೀವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮೊರ್ಟಾರ್ ಮತ್ತು ಕೀಟಲೆ ಬಳಸಿ ಬಳಸಬಹುದು.)
4. ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು (ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ-ಆದರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ), ಕೋಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಪೇಸ್ಟ್ ನೊಂದಿಗೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಲೇಪನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಎರಡು ಕಾಲುಭಾಗ ಗಾತ್ರದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿಡಲು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀಸಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
5. ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ: ಕೊಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ವೇಳೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೆಳಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಹಲಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಗಾಜಿನ ಬೆಳೆಗಾರ ಅಥವಾ ಜಾಡಿನೊಂದಿಗೆ ತೂಕವು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ವೇಳೆ, ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಲು ನೀರು ತುಂಬಿದ ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ ಬಳಸಿ. ಧೂಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒಂದು ಟವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳು, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಕಿಮ್ಚಿ ರುಚಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಮ್ಮಿ ಬಯಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು. ಕಿಮ್ಚಿ ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 56 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 3,596 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |