ನೀವು ಬಹುಶಃ ಪುಡಿಂಗ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಪುಡಿಂಗ್ ಸ್ವಾದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು. ಟ್ಯಾಸಿಯೊಕಾವು ಕ್ಯಾಸವ ಮೂಲದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸವ ಸಸ್ಯವು ಬ್ರೆಜಿಲ್ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಮಾಂಡಿಕಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು "ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸವ ಸಸ್ಯದ ಕೃಷಿ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ಆದರೆ ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾದ ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಾಪಿಯಾಕಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಟಪಿಯೋಕಾ ಒಂದು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ ಅದರ ಜೆಲ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅಥವಾ ಒಡೆದುಹೋಗದಂತೆ ಫ್ರೀಜ್-ಲೇಪ ಚಕ್ರವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು. ಟಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಜೆಲ್ ರೂಪಿಸಲು ಒಂದು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಪಿಯೋಕಾ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಜಲಸಂಚಯನ ಮೇಲೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟಪಿಯೋಕಾ ಮುತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುತ್ತುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಜನಪ್ರಿಯ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾನೀಯ ಬೊಬಾ ಚಹಾದಂತೆಯೇ, ಬಣ್ಣದ ಮೃದ್ವಂಗಿ ಮುತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಮೌಲ್ಯ
ಟ್ಯಾಪಿಯೋಕಾವು ಕ್ಯಾಸವ ಮೂಲದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸುಮಾರು 100 ಪ್ರತಿಶತ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.
ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕುರುಹುಗಳು ಟ್ಯಾಪಿಯೋಕಾದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಟಪಿಯೋಕಾ ಮುತ್ತುಗಳು (152 ಗ್ರಾಂ) ಸರಿಸುಮಾರು 544 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, 135 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಶೂನ್ಯ ಗ್ರಾಂಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಶೂನ್ಯ ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಟಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಅಂಟು ಬೇರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಉಚಿತವಾಗಿದೆ.
ಟಟಿಯೋಕಾವು ಅನೇಕ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತಪಯೋಕಾಕ್ಕೆ ಉಪಯೋಗಗಳು
ಟಪಿಯೋಕಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ ಪುಡಿಂಗ್, ಬಬಲ್ ಅಥವಾ ಬೊಬಾ ಚಹಾ, ಮತ್ತು ಇತರ ಕ್ಯಾಂಡೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ತುಪ್ಪಳದ ಪುಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೋಬಾ ಚಹಾವನ್ನು ಮುತ್ತುಗಟ್ಟಿದ ಟಪಿಯೋಕಾ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಾಲುಗಳಾದ ಟಪಿಯೋಕಾ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಚಮಚಯುಕ್ತ, ಅಂಟಂಟಾದ ಚೆಂಡು ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಟಪಿಯೋಕಾ ದಪ್ಪವಾದ, ಚೇವಿ ವಿನ್ಯಾಸವು ತಿನ್ನಲು ವಿನೋದಮಯವಾಗಿದೆ, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಂಟಂಟಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿವೆ , ಮತ್ತು ಇತರ ವಿನೋದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಇದು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ಆಹಾರ ಕ್ರಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಟ್ಯಾಪಿಯೋಕಾ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಕಂಡಿದೆ. ಟಪಾಯೋಕಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾವೀಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೇಹ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಬೆರಿಗರ್ ಪ್ಯಾಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಒರಟುಗಟ್ಟಿಗಳಂತಹ ನೆಲದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಟಾಯ್ಯೋಕಾವನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅಂಚು ಮತ್ತು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಟಾಪಿಕಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿದ ಬೇಕರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಡನೀಶ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಬ್ಬಾಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಇದು ಜೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಟಪಿಯೋಕಾ ಖರೀದಿಸಿ ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು
ಟಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುತ್ತು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ನಿಂದ 8 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ವ್ಯಾಸದಿಂದ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಮೃದ್ವಂಗಿ ಮುತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಮುತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೋಬಾ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಪಿಯೊಕಾವನ್ನು ಸಹ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಗ್ರೇವೀಸ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ರಚನೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಜಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಟಪಿಯೋಕಾ ಮುತ್ತುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಕಿರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಪಿಯೋಕಾ ಒಂದು ಶುಷ್ಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಹಾಕಿದವರೆಗೂ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.