ಕಸ್ಸವ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಎಂಟು ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದದ ಉದ್ದನೆಯ ಕೊಳೆಯುವ ಪಿಷ್ಟದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮೂಲವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ತಂತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹಿಮಭರಿತ ಬಿಳಿ ಆಂತರಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಗಿಸುವ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಣದ ಲೇಪನದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಸ್ಸೇವದ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಯುಕಾ, ಮನಿಯೋಕ್, ಮಂಡಿಯೋಕಾ, ಯುಕ್ಕಾ ರೂಟ್, ಕ್ಯಾಸಾಬೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ.
ಕ್ಯಾಸವ ಬ್ರೆಜಿಲ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಾಗಿವೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ.
ಇದು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಬೇರು ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕೊಲಂಬಸ್ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು ಟೈನೊ, ಕ್ಯಾರಿಬ್ ಮತ್ತು ಅರಾವಾಕ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸವ ಬ್ರೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲೇ ಇದೆ. ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕಾರಣ, ಸ್ಥಳೀಯರು ಅದನ್ನು ಪೂಜಿಸಿದರು. 1554 ರ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಖಾತೆಯು ಒಂದು ಸ್ಥಳೀಯ ಪುರೋಹಿತನು ಕ್ಯಾಸವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಶೀರ್ವಾದ ಮಾಡಿದ ಸಮಾರಂಭವೊಂದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದೆ. ನಂತರ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಮುಂದಿನ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದರು. ಕಸ್ಸವವು ಈಗಲೂ ಎಲ್ಲಾ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲೂ ಇಂದಿಗೂ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ತಯಾರಿ
ಕಸ್ಸವವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ, ಸುಟ್ಟ, ಹುರಿದ , ಹಿಸುಕಿದ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅದನ್ನು ತುರಿದಂತೆ ಕರೆ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಮತ್ತು ಚೇವಿ.
ತೊಳೆಯುವುದು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪಳದಿಂದ ಬೇರುಗಳು ನೆಲದ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಊಟವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಊಟವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಫ್ರೆಂಚ್-ಪ್ರಭಾವಿತ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸವ ಊಟವನ್ನು ಫರೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ , ಇದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವ ಫರಿನ್ ಡಿ ಮ್ಯಾನಿಯಕ್.
ಕ್ಯಾಸವವನ್ನು ಹಲವು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ಟಪಿಯೋಕಾವು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಕ್ಯಾಸವ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಸಿದ್ಧತೆಗಳೆಂದರೆ ಎಂಪಿನಾಡಾಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫಿಟ್ಟರ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಡಫ್ . ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಕ್ಯಾಸ್ಸೆರೀಪ್ , ಬೇಯಿಸಿದ ಡೌನ್ ಕ್ಯಾಸವ ರಸವನ್ನು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೊಮಿನಿಕಾನ್ನರು ಕ್ಯಾವಿವಿಸ್ ಎಂಬ ಖಾರದ ಯುಕಾ ವಹಿವಾಟನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಜಮೈಕಾದಲ್ಲಿ, ಬಾಮ್ ಬಾಮ್ ಎನ್ನುವುದು ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಫಿನ್ಗಳಂತಹ ಕ್ಯಾಸವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮೂಹಿಕ ಪದವಾಗಿದೆ. ಬಾಮ್ಮಿ, ಅಥವಾ ಬಾಮ್ಮೀ, ಕಸ್ಸೇವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಬ್ರೆಡ್. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಅಕೀ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಸ್ಸಾ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಮೃದುವಾದ ತಾಣಗಳಿಲ್ಲದ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಬೇರುಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಸಹ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ತೆಗೆದು ತಮ್ಮ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
ಕಸ್ಸವ ಬ್ರೆಡ್
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಹಿಯಾದ ಯುಕಾವನ್ನು ಕಾಸಬೆ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡೊಮಿನಿಕನ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ, ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾಸಾಬೆ ವಿಶೇಷ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಹಿ ಕ್ಯಾಸವವು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯ-ನಿಜವಾದ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕಲಾವಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಅದು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ನಂತೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್-ಮಾತನಾಡುವ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೋವಿನ ಡಿ ಕಸ್ಸವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್-ಮಾತನಾಡುವ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಡೆ ಕ್ಯಾಸಬೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಕಹಿಯಾದ ಕಸ್ಸೇವದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಇದು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಕಚ್ಚುವುದು, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟಪಿಯನ್ನು (ಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್ ಸ್ಯಾಕ್) ಬಳಸಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ವಿಷಯುಕ್ತ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ರಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ, ತಿರುಳು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗ್ರಾಮಗಳು ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ ವಿಷಯುಕ್ತ ದ್ರವವನ್ನು ಅವರ ಬೇಟೆಯ ಸ್ಪಿಯರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಣಗಳನ್ನು ಸ್ಪೈಕ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಯಿತು.
ರೀತಿಯ
ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಸವ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಇವೆ. ಎರಡೂ ಪ್ರೈಸಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಹೈಡ್ರೋಸಿಯಾನಿಕ್ ಆಸಿಡ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೈನೈಡ್ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಸ್ಸವವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಹಿ ಅಥವಾ ಕಾಡು, ಕಾಸಾವವು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಅಂಡರ್ಕ್ಯೂಕ್ ಮಾಡಿದಲ್ಲಿ ಅದು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಕಾಂಕ್ವಿಸ್ಟಾಡರ್ಸ್ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾದ ಸ್ಥಳೀಯರು ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಸವವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆತ್ಮಹತ್ಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ.
ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ಯುಎಸ್ ಸ್ಟೋರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಹಿಯಾದ ಕಸ್ಸೇವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವೀಟ್ ಕ್ಯಾಸವವನ್ನು ಅಮೆರಿಕಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ಕಾಸ್ಸಾವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಖಾದ್ಯದ ಹಿಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ , ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.