ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣದ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ 300 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಬಟಾಣಿ (ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ) ಒಂದು ಕಾಳುಹಣ್ಣು, ಇದು ಕೌಪ್ಪಿಯ ಉಪವರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಹಳದಿ ಶಿಲೆಯು ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಗೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಹಲ್ ಪೀಸ್ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ನೇರಳೆ ಸ್ಪಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು. ಅನೇಕ ಜನರು ನೇರಳೆ ಹಲ್ ಬಟಾಣಿ ರುಚಿ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಪರ್ಪಲ್ ಹಲ್ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು.
ನಿಮ್ಮ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಹೂವಿನ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ದಕ್ಷಿಣ ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಆನಂದಿಸಲು ನೀವು ಬೇಗನೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಫ್ರೆಶ್ ಬ್ಲಾಕ್-ಐಡ್ ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
- ಚಿಪ್ಪುಳ್ಳ ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶೀತಲ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಾಳುಗುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ.
- ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ನೀರಿನ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಬೃಹತ್ ರಿಮ್ಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
- ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ 1/2-ಇಂಚಿನ ಹೆಡ್ಸ್ಪೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಹೆವಿ-ಡ್ಯೂಟಿ ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹೆಸರು ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕದೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 9 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
- ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಶೆಲ್ಡ್ ಬಟಾಣಿಗಳು 1 ಪಿಂಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು.
ಸರಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಪೀಸ್
ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 1 ಪೌಂಡ್ ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ, ಕವರ್, ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 1 ಗಂಟೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಬಯಸಿದ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸೀಸನ್.
ಸೀಸನ್ಡ್ ಸದರ್ನ್-ಸ್ಟೈಲ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್-ಐಡ್ ಪೀಸ್
ಋತುಮಾನದ ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳ 4 ಔನ್ಸ್ಗಳಷ್ಟು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬು ಸಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ. 1/4 ರಿಂದ 1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಜಲಪೆನೊ ಪೆಪರ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ; ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಥವಾ ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
- ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಶೆಲ್ಡ್ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿ ಹಾಕಿ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಕಾಯಿಗೆ ತಕ್ಕೊಂಡು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ನಿಲ್ಲಿಸಿ.
- ರಿಮ್ಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅವರೆಕಾಯಿಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಹೆಸರು ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕದೊಂದಿಗೆ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ 9 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ 1 ಪಿಂಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
- ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಉಗಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಟೋಪ್ಟಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಪ್ಪಿನ್ ಜಾನ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಪೀಸ್ ಮುಂತಾದ ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸುಂದರವಾಗಿ ನಿಂತುಹೋಗಿವೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್, ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ಅಮೆಜಾನ್ ಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ