ಶೀತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಈ ತಂತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ
ಪದಾರ್ಥವು ಒಂದು ಪದಾರ್ಥ-ಅಥವಾ ಎರಡು-ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕಿನಂತಹ ಬಿಸಿ ದ್ರವವು ನೇರವಾಗಿ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ತಂಪಾದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಸೂಪ್ನ ಉಷ್ಣವು ಡೈರಿದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಕೂದಲಿನಂತೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊಡವೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಂಟಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉಷ್ಣತೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲ ಮಾಡಬಾರದು; ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಹೊಳೆಯುವ ನೋಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ "ಹೂವು" ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೇಗೆ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ವರ್ಕ್ಸ್
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳು "ನಿಧಾನವಾಗಿ" ಎಂಬ ಪ್ರಮುಖ ಪದ-ಶೀತ ಪದಾರ್ಥದ ಶಾಖವು ಅದರ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಕ್ರಮೇಣ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ). ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಕೋಲ್ಡ್ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಘಾತವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಅದು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮೊಡವೆ, ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಒಡೆಯುವುದು, ಒಡೆಯುವುದು, ಅಥವಾ ಒಡಕು.
ತಾಳ್ಮೆ ಹೇಗೆ
ನೀವು ಸಾಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಕೆಲವು ಕೆನೆ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಟೆಂಪೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು. ತಂಪಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಶಾಖೋತ್ಪಾದಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ನಂತರ ಬಿಸಿಯಾದ ಘಟಕಾಂಶದ ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಡಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರ ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಳಿದ ಬಿಸಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸೂತ್ರವು ಹಾಟ್ ಹಾಲಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ) ಸಂಯೋಜಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ತನಕ ನೀರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಾಟ್ ಹಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. (ನೀವು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಹಾಲಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವಿರಿ.)
ಟೆಂಪೆರ್ಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಈ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ತಂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ. ಕೆನೆ-ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆ-ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತಹ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶೀತ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಅಸಂಖ್ಯಾತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಸಿಹಿ ಪಾಕಕ್ಕಾಗಿ, ಬಹುಮುಖವಾದ ವೆನಿಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕೆನೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆಲ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಲು ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನೊಂದಿಗೆ ಉದ್ವೇಗವನ್ನು ಸದುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ-ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಧನ್ಯವಾದಗಳು!