ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಸೂಪ್, ಪೋಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಜುಪಾ ಗ್ರಿಜಿಬೊವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೇಟೆಗಾರರು (ಇಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಅಜ್ಜನ ರಹಸ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಥಳದ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ), ಬೊರೊವಿಕಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹುಡುಕುವುದು, ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬಳಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಒಣಗಿದ, ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಆದ್ಯತೆ ಪೋಲಿಷ್ ಬೊರೊವಿಕಿ ಆದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಉತ್ತಮ ಬದಲಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಲೂಸ್ಕಿ (ಪೋಲಿಷ್ ನೂಡಲ್ಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ ಉಪವಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಲೆಂಟ್ ನಂತಹ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸದೇ ಇರುವುದು. ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಈವ್ನಲ್ಲಿ, ಒಪ್ಲಾಟೆಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವೇಫರ್ ಅನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಕ್ಲುಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಅಣಬೆ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ವಿಜಿಲಿಯ ಭೋಜನದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ 12 ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ನಾವು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್, ಪಿಯೊರೋಜಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಚರಣೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಮೂರು ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.
ಈ ಸೂಪ್ ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಹುಳಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದ್ದು - ಸ್ಲೋವಾಕ್ಸ್, ರುಸೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಮೆಕಾಂಕಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ , ರೊಮೇನಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಸಿಯೊರ್ಬಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ , ಪೋಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಬಾರ್ಝ್ಝ್ಝ್, żurek, ಚಾಲೋಡ್ನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಪೋಲಿಷ್ ಸೂಪ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಓದಿ. ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಪೋಲಿಷ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ಔನ್ಸ್ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು (ಪೋಲಿಷ್ ಬೊರೊವಿಕಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು)
- 3 1/2 ಕಪ್ ನೀರು (ಬಿಸಿ)
- 3 quarts ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಕ್ತಿ, ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್, ನಂತರ ಉಪವಾಸ ವೇಳೆ)
- 1 ಕಪ್ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)
- 2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಕ್ಲೂಸ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ದೊಡ್ಡ, ಶಾಖದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಗಂಟೆ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳೋಣ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ, ಕೆಲಸದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಗ್ರಿಟ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು. ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆಯಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಷ್ಟು ತನಕ ನಿಂತಿರಲಿ.
- ದ್ರವದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎತ್ತುವ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ದ್ರವವನ್ನು ನೆನೆಸಿಡುವ ರಿಸರ್ವ್ ಬೌಲ್.
- 5- ರಿಂದ 6-ಕಾಲುಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಡಕೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ. ಮೀಸಲಿಟ್ಟ ದ್ರವವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಟ್ನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ.
- ಬಳಸಿ ವೇಳೆ ಬಾರ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬಾರ್ಲಿಯು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಬೈಟ್ಗೆ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದರೆ ತನಕ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಗಮನಿಸಿ: ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮುಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಂಪು, ಕವರ್ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಹಂತದೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೋಪದಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೌಲ್ನ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತಳದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕ್ಲೂಸ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಬಯಸಿದ ವೇಳೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 227 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 34 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 325 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |