ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಜನಾಂಗೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೀರಿ. ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಸಸ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಅಥವಾ ಕೊರಿಯಾಂಡ್ರಮ್ ಸಟೈವುಮ್ ಇದನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪದದಿಂದ ಕರೆಯುವುದು - ಸ್ವತಃ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರು, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳೆರಡೂ ಏಷ್ಯನ್, ಲ್ಯಾಟಿನ್, ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಚೀನೀ ಸೂಪ್ಗಳು, ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಸಾಲ್ಸಾಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆಯೇ? ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪದವನ್ನು ಇಡೀ ಸಸ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎಲೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಲಿಯುವ ಬೀಜಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಎಪಿಕ್ಯೂರ್ಗಳು ಕಟುವಾದದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ವರೆಗಿನ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ನನ್ನಂತೆಯೇ, ನಾನು ಮನೋಹರವಾಗಿ ಮಸ್ಕಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಏಕೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಂತೆ, ಇದು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ರುಚಿ ಎಂದು ಏಕೆ ನಾನು ವಾದಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಇದು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕಥೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಲೆಮನಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪತ್ತೆ ಹಚ್ಚಬಹುದು; ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತಿಹಾಸದ ಒಂದು ಬಿಟ್
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಯುರೋಪ್ನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳು ಎಂದು ಸ್ಥಳೀಯರು ಭಾವಿಸಿದ್ದರೂ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಸ್ಯದ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿದುಬರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬಳಕೆಯು ಕ್ರಿ.ಪೂ. 5,000 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಿಂದಿನದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕೃತ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಈಜಿಪ್ಟ್ ಗೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಲವ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ರೀಚ್ ಹೇಳುವಂತೆ ಪುರಾತನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕರು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳಿಗೆ ಅಫ್ರೋಡಿಸೈಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಂಬಿದ್ದರು. ಗ್ರೀಕ್ ವೈದ್ಯ ವೈದ್ಯ ಡಯೋಸ್ಕೋರೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳ ಕುರಿತಾದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇವಿಸುವ ನಂಬಿಕೆ ಮನುಷ್ಯನ ಲೈಂಗಿಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು.
ಬೇರೆಯದರಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಹ ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಕ್ಸೋಡಸ್ 16 ನೇ ಅಧ್ಯಾಯ 31 ನೇ ಶ್ಲೋಕದಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ಇಸ್ರಾಯೇಲಿನ ಮನೆತನವು ಮನ್ನ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದೆ; ಅದು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜವನ್ನು ಬಿಳಿಯದಾಗಿತ್ತು; ಅದರ ರುಚಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳ ಹಾಗೆತ್ತು."
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪುರಾತನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಂತೆ ಚೀನಿಯರು ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಖ್ಯಾತ ಕಾಮಪ್ರಚೋದಕ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. "ಏಷ್ಯಾದ ಘಟಕಾಂಶಗಳು" ನಲ್ಲಿ, ಕೆನ್ ಹಾಮ್ ಚೀನಿಯರ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಸ್ಯಗಳು 1600 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಸಚೂಸೆಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದವು, ಇದು ಅಮೆರಿಕನ್ ವಸಾಹತುಗಾರರಿಂದ ಬೆಳೆದ ಮೊದಲ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹದಿನೇಳನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಜನರು ಬಟ್ಟಿಮಾಡುವ ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿದರು. ಇಂದು, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸುವ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡ್ಡಹೆಸರು), ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಿಂತ ಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚೀನೀ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಇತರ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಬೇರುಗಳು ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬಂದರೂ, ಮಸಾಲೆ ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀನೀ ಕುಕ್ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲುವ ಸಸ್ಯ ಎಂದು ವರ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುವ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರೆಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚೈನೀಸ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೇಳಲು ಅಸಮರ್ಪಕವಾದರೂ, ಇದು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಅನೇಕ ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಚೀನೀ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಮತ್ತು ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ತರಕಾರಿ ಕ್ರಾಸ್ಪರ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ, ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.
ನೀವು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಶೇಖರಣೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವರು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಇನ್ನೊಂದು ಸುಳಿವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಅದರಂತೆ ತಮ್ಮ ಅನನ್ಯ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಭಕ್ತರು ತಮ್ಮ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನೇರವಾದ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆತ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹಾರ್ಡಿ ವಾರ್ಷಿಕ, ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನೆಡಬೇಕು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೆಡಬೇಕು.