ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆ ಮೂರು ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಮೀನಿನ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳು ಲವಣಾಂಶದ ವಿಭಿನ್ನ ಆಯಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಿಂಬೆ ರಸವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಟ್ಯಾಂಗೈನೆಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ರಸ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅನೇಕ ಇತರ ಬಳಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
01 ರ 01
ಸೀಗಡಿ ಅಂಟಿಸಿ
ಉಲಾನಾ ಸ್ವಿಚುಕಾ / ಮೊಮೆಂಟ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಟೆರಾಸಿ , ಮಲೆಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಲಾಕಾನ್ , ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನ ಬಾಗೊಂಗ್ , ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ಮಾಮ್ ರುಯೊಕ್ (ಅಥವಾ ಮಾಮ್ ಟಾಮ್ ಅಥವಾ ಮಾಮ್ ಟೆಪ್ , ಬಳಸಿದ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಮತ್ತು ಕಾಂಬೋಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಲಾವೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಪಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ , ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ; ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶ್ರಾಂತವಾಗಿದೆ.
ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತೇವ ಅಥವಾ ಒಣಗಬಹುದು. ಬಣ್ಣವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆಳವಾದ ಕಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುದಿಂದ ದಪ್ಪನಾದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮಟ್ಟ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಎಂಟನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಇದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಇದರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀವಿಜಯದ ಮಲಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ಆಳ್ವಿಕೆ ನಡೆಸಿತು. ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬಿದಿರು ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸೀಗಡಿ ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಯಿತು. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಭ್ಯಾಸ ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲೇ ಶ್ರಿಂಪ್ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ.
ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೀಗಡಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕ್ರಿಲ್, ಪಾರದರ್ಶಕ ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸೀಗಡಿಗಳು. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಆದರ್ಶ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ನೆಲದ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ಆರ್ದ್ರ ಸೀಗಡಿ ಮೆಸ್ಟ್ ಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತ್ವರಿತ ತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಹಸಿರು ಮಾವಿನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಲೇಷಿಯಾದ ಬೆಲಾಕಾನ್ ನಂತಹ ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿ ಮೆತ್ತೆಗಳು ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಸ್ವಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ sauteeing ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣ. ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ( ಬೆಲಾಕಾನ್ನ ಸುಡುತ್ತಿರುವ ಮೂರು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನೋಡಿ).
ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:
02 ರ 06
ಮೀನು ಸಾಸ್
ಬೆನ್ ಫಿಂಕ್ / ಡಾರ್ಲಿಂಗ್ ಕಿಂಡರ್ಲೆ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರು ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಸಾಸರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ, ಮೀನು ಸಾಸ್ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅದನ್ನು ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ . ಈ ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವು ಶುದ್ಧ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.
ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ತಿಳಿವಳಿಕೆಯುಳ್ಳ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಗಾಢ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ, "ಸಾಮಾನ್ಯ" ಮತ್ತು "ವಿಶೇಷ" ಎರಡನ್ನೂ ಕಾನೂನಿನ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
03 ರ 06
ವಿನೆಗರ್
© ಕೋನಿ ವೆನೆರೇಶಿಯನ್ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿನ ರಸ, ಪಾಮ್ ಸಾಪ್ (ಸಹ ಹೂವಿನ ಸಾಪ್ ಅಥವಾ ಮಕರಂದ) ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ನಿಪಾ ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಮ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಅಲ್ಲದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿನೆಗರ್ ಮೂಲಗಳು ಗೋಡಂಬಿ.
ಮೀನು ಸಾಸ್ನಂತೆಯೇ, ವಿನೆಗರ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಕಡಿಮೆ ದುಬಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಅಡುಗೆಯ ಮುದ್ದಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ದುಬಾರಿ (ಮತ್ತು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ) ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ನಂತಹ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ, ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ತಾಳೆನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
04 ರ 04
ಸೋಯ್ ಸಾಸ್
ಪಾಲ್ ಪೋಪ್ಲಿಸ್ / ಫೋಟೊಲಿಬರಿ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಚೀನಿಯರ ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಸ್ಯಾಶಿಮಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕದ ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸರ್ವೇಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸಹ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ 3 ನೇ ಮತ್ತು 5 ನೇ ಶತಮಾನದ ನಡುವೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ, ಹಲವಾರು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು (ಅಚ್ಚು ಸೇರ್ಪಡೆ), ಕುದಿಸುವುದು, ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ.
ಸೂರ್ಯನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಾಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಮಯದ ಉದ್ದವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ್ನು ಕೆಕಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವ ಸಾಸ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಕೆಕಾಪ್ ಆಸಿನ್ ಅಥವಾ ತೆಳು ಉಪ್ಪು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
- ಕೆಕಾಪ್ ಮನಿಸ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ಸಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್; ಮತ್ತು
- ಕೆಕಾಪ್ ಮನಿಸ್ ಸೆಡಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಿಹಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್.
ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಟೊಯೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಲೇಶಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರ್ನಲ್ಲಿನ ಚೈನೀಸ್ ಮಾತನಾಡುವ ಮಲೇಷಿಯಾದವರು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡೋಯುಯಿ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಂಡೊನೇಶಿಯನ್-ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾತೃಭಾಷೆಗಳನ್ನು ಮಾತನಾಡುವ ಮಲಯರು ಅದನ್ನು ಕಿಕ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ .
05 ರ 06
ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಅಂಟಿಸಿ
ಡೊರ್ಲಿಂಗ್ ಕಿಂಡರ್ಲೆ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಟ್ಯಾಮರಿಂಡಸ್ ಇಂಡಿಕಾ ವೃಕ್ಷ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು. ಹುಣಿಸೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮರದ ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಣಿಸೆ ಹಣ್ಣು ಎರಡು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಡ್-ತರಹದ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ವಿಭಾಗವು ಒಳಗಿರುವ ಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ಹಣ್ಣು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಆದರೆ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಜಾಮ್, ರಸ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಿನನಿತ್ಯದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ರಸವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಹೊಸ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಹೊಡೆಯುವ ತನಕ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಮೃದುವಾದಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಬೀಸುವ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ದ್ರವೀಕರಿಸಿದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕಿದ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದರೆ.
ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ತೂಕದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೇಕಾದ ಭಾಗವು ಬ್ಲಾಕ್ನಿಂದ ಮುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ತಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪೇಸ್ಟ್ನ ವಿರುದ್ಧ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಪೇಸ್ಟ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ರೂಪವಾಗಿದ್ದರೂ, ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಪೇಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಬ್ಲಾಂಡ್ ಆಗಿದೆ. ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಂದು ತ್ವರಿತವಾದ ಓದುವಿಕೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಜ್ಯೂಸ್ / ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:
06 ರ 06
ಸಿಟ್ರಸ್ (ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲಮಂಡಿನ್) ರಸ
ಮಾರ್ಕ್ ಒ ಫಿನ್ಲೆ / ಸ್ಟಾಕ್ಫುಡ್ ಕ್ರಿಯೇಟಿವ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಸುಮಾರು ಪ್ರತಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ನಿಂಬೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಮೋಂಡಿನ್ಗಳಿವೆ .
ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸವು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಏನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ? ಇದು ಟಾರ್ಟೆನೆಸ್ ವೇಳೆ, ವಿನೆಗರ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತುಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲವೇ? ವಿನೆಗರ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಮೋಂಡಿನ್ ರಸವನ್ನು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಇದು ಒಂದು ನಗ್ನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವ ಮೂರನೆಯ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣು ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣ. ಅದರ ನೆಗೆಯುವ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣದ ರಸವನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.