ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಚರಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಏಕೈಕ ಮಸಾಲೆಯು ಮೇಲೋಗರವು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ, ಮೇಲೋಗರವು ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನೀಡಲಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಇತಿಹಾಸ
ನಮ್ಮ ಗೊಂದಲ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ದಿನಗಳು ಹಿಂದಿನದು.
ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಧಿಕಾರಿಯೊಬ್ಬರು ಭಾರತವನ್ನು ತೊರೆಯಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ತಯಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನ ಸೇವಕರಿಗೆ ಆದೇಶ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಜನನವಾಯಿತು.
ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಯಾರಿಸಿದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಂಗಪುರ್ ನಂತಹ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರೈಸ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಇಂತಹ ಕೆಟ್ಟ ರಾಪ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕರಿ ಒಂದು ಅವಲೋಕನ
ಮೇಲೋಗರದ ನಿಜವಾದ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಈ ಪದವು ತಮಿಳು ಕಾಹ್ರಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ಸಾಸ್" ಎಂದರ್ಥ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ, ಮೇಲೋಗರವು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಲ್ಲ ಆದರೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ದ್ರವ, ಮಾಂಸಭರಿತ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಮೇಲೋಗರವು ವಿಪರೀತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾದರೂ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಹೊಸ ವಿಶ್ವ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪರಿಶೋಧಕರು ಯುರೋಪ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ (ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಏಷ್ಯಾ) ಮೊದಲು, ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಟುವಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ:
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು: ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಕಾರವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಥಾಯ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅರಿಶಿನ: ಇದು ಅನೇಕ ಕರಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬೀಜಗಳು, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅವರ ವದಂತಿಯ ಆಫ್ರೋಡಿಸೈಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
- ಜೀರಿಗೆ: ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಇದು ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಯಾವುದೇ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ವೇಗದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.
ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕರಿ ಎಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ?
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಲ್ಕ್ ರೂಟ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿರುವ ಭಾರತದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಪರಿಚಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಚೀನಾದ ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿಗಲಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡಲು ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಖಂಡಿತ, ಇದು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಕಥೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಮಲೇಷಿಯಾ, ಮತ್ತು ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾದ ಕರಿಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಸಂತೋಷದಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ, ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಬೀಜಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡ್ಲೆನಟ್ (ವಾಲ್ನಟ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ನಂತಹ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಬಿಳಿ ಅಡಿಕೆ) ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಲೇಷಿಯಾದ ಮೇಲೋಗರ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಮೇಲಿನ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮೇಲೋಗರಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮೇಲೋಗರದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಆರಾಮದಾಯಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನೀ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ , ಹೆಚ್ಚಿನ ತಜ್ಞರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಮುಳ್ಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಬಳಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೇಲೋಗರ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೇಳಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಬೇಕಾದರೆ ಸ್ಟೋರ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಕೇಳಿ. ಒಂದು ಅಂತಿಮ ಅಡುಗೆ ತುದಿ: ಇದು ಯಶಸ್ವಿಯಾದ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸುದೀರ್ಘ ಕಾಲದವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.