ಎಸ್ಸಬೆಚೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ನಿಂದ ಎಸ್ಕಬೆಚೆ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬೆಂಗಾವಲು ಒಂದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು, ಅದು ಮೂರ್ಸ್ ಸ್ಪೇನ್ಗೆ ತಂದಿತು. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳಂತೆಯೇ ಎಸ್ಕಬೆಚೆಗೆ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ಎಸ್ಕಬೆಚೆ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಿವಿಚಿ (ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ) ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಎಸ್ಕಬೆಚೆಗೆ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆಂಡಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ನ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರೂಪ) ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರುವ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುವಿಲ್ಲದ ವಾರದದಿನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ವಿಲಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಮಾಡಲು ಕೋಳಿಮರಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 1/2 - 2 ಪೌಂಡ್ ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು, ಅಥವಾ ಬಗೆಬಗೆಯ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳು
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಚಮಚ
- ಆಜಿ ಪಂಕಾ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಪೇಸ್ಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
- 1 ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1/2 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್
- 1/2 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್
- 1/3 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ನೆನೆಸು. (ಈ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚಿಕನ್ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳು, ಪ್ಯಾಟ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಚಂದ್ರನ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಕಟ್ ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಗಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತೆಳುವಾದ ಅಡ್ಡಹಾಯುವ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ( ಒಂದು ಲಾ ಪ್ಲಮಾ ತರಹದ ಗರಿಗಳು). ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ.
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಕೋಳಿ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಾದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಆಜಿ ಪಾಂಕಾ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
- ಕೋಳಿ ಹಿಂಡಿನ ತನಕ ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಗೂಡಿಸಿ, ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್, ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ರಕ್ಷಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಕ್ಯಾಪರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ದಾನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ (ಮಾಂಸ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು). ಚಿಕನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಚಿಕನ್ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 560 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 30 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 152 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 283 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 51 ಗ್ರಾಂ |