ಸಿಂಗಪುರದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೈನಾನ್ ಕೋಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಚೀನಾದ ವಲಸಿಗರಿಗೆ ಮೂಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹೈನನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಬಂದವರು ಮತ್ತು ಈಗ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಿಂಗಾಪುರ್ ಜೊತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಮಲೇಷಿಯಾ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೈನಾನೀಸ್ ಕೋಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಹೈನಾನೀಸ್ ಚಿಕನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯ
ಸಂಪ್ರದಾಯದಂತೆ, ಹೈನಾನೀಸ್ ಕೋಳಿ ಅಕ್ಕಿ ನಾಲ್ಕು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಚಿಕನ್, ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಸಾರು ಒಂದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ನಗ್ನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳೊಂದಿಗಿನ ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಹಂತದ ಅಕ್ಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎರಡನೇ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೈನಾನೀಸ್ ಕೋಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಸರಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊದಲು ಕೋಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯರಿಗೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲೋಚಿಸಿ, ಅದು ಹಲ್ಲೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ . ಅದೇ ತತ್ವ ಹೈನೈಸ್ ಚಿಕನ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬದಲು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ-ಅವರು ಎಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದರೂ ಉಳಿಯಲು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವುದಕ್ಕೆ ಸಮಯವು ಅತ್ಯವಶ್ಯಕ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಉಚಿತ ಶ್ರೇಣಿ, ತೂಕದಲ್ಲಿ 1 ಮತ್ತು 1/2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು
- ಕಲ್ಲುಪ್ಪು
- 4 ಕ್ವಾರ್ಟ್ಸ್ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮೇಲಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- 1/2 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ (ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು
- ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ?)
- 2 ಕಿರುಕೊರೆಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸಲಾಯಿತು
- 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಹೊಡೆದುರುಳಿಸಿತು
- ಶುಂಠಿಯ 1 ಇಂಚಿನ ಗುಬ್ಬಿ, ಸ್ಕ್ರಬ್ಡ್
- 1 ಕಾಂಡ
- ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ (ಬಿಳಿ ಭಾಗ ಮಾತ್ರ) , ಲಘುವಾಗಿ ಕುಟ್ಟಿದ್ದು
- 6 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- ಉಪ್ಪು
- 2 ಕಪ್ಗಳು
- ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತುರಿದ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಗ್ಗೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ರಾಕ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಚರ್ಮವು ಶುಚಿಯಾಗಿದೆಯೆಂದು ನೋಡುವವರೆಗೂ ಇದನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಾಡಿ.
- ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವಷ್ಟು ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಹಾಕಿ. ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಳಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಇಂಚಿನ ದ್ರವವಿದೆ.
- ಕುದಿಯುವ ತನಕ, ಏರುವ ಯಾವುದೇ ಕೊಳೆತವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು. ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಇದರಿಂದಾಗಿ ದ್ರವವು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಂತಹುದು. ಇಲಿಯಟ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾರು ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಡಕೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಅವಕಾಶ.
- ಈಗ, ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ತನ್ನ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಇವುಗಳು ನನ್ನವು:
- ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರಬೇಕು . ನನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಬರ್ನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು.
- ನಾನು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು - ಕೋಳಿ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಮಯದ ಉದ್ದವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ತೂಕದ ಹಕ್ಕಿಗೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಬೇಟೆಯ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಆದರೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಇನ್ನೂ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅಡಿಗೆ ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಚಿಕನ್ ಆಫ್ ಕೋಳಿ ಎತ್ತುವ. ಚಿಕನ್ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಇಕ್ಕುಳದ ಒಂದು ತೋಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮುರಿಯದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ ಐಸ್ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಗೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್ ತಂಪಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಡಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಗ್ನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಕೋಳಿ ತಂಪು ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಹಾಕಿ, ಬಹಳ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ (ನಾನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಬಾಗಿದ ಕವಚವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ) ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ, ಅಡಿಗೆ ತಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಳೆಯಲು. ಎಂದಿನಂತೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್. ನಾನು ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಯಮಾಡು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಜೊತೆ.
- ಈಗ, ನಗ್ನ ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ. ನಾನು ಅವರಲ್ಲಿ ಮೂವರು ನನ್ನ ಹೈನಾನೀಸ್ ಚಿಕನ್ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲ ಎರಡು ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ (ನಾನು ಶ್ರೀರಾಚ ಪರವಾಗಿ ಪಕ್ಷಪಾತ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ) ಮತ್ತು ಹೊಯ್ಸಿನ್ ಸಾಸ್ - ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧತೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಶುಂಠಿ-ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ತುರಿದ ಶುಂಠಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೋಳಿ ಕುಡಿಯುವ ಬೋರ್ಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಇದು ಮೂಳೆಗಳ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕಾಗಿ ಭಾರೀ ಚಾಕು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕ್ಲೀವರ್ನನ್ನು ಆದ್ಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತೊಡೆಯನ್ನು (ಲೆಗ್ ಅಲ್ಲ) ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಜಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ ಮತ್ತು ಜಂಟಿ ಮೂಲಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಗತ್ತನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇತರ ಲೆಗ್ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ಒಂದೇ ಮಾಡಿ. ಸ್ತನದಿಂದ "ಸ್ವಲ್ಪ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು" (ಡ್ರಮ್ಮೆಟೆಕ್ಸ್) ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ತನದಿಂದ ಎರಡೂ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕೀಲುಗಳ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಡೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಸ್ತನ ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಕೊಚ್ಚುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಮೊದಲ ಅರ್ಧವನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಅಂಗುಲದ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳ ಮೂಲಕ ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ. ತೊಡೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಹೈನಾನೀಸ್ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಈಗ ನೀವು ಹೇಳುವ ಭಾಗ ಇದು. ನೀವು ತೊಡೆಯ ಮೂಳೆಯ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ - ಸೆಂಟರ್ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕೋಳಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
- ಒಂದು ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪೈಲ್ ಮಾಡಿ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅದ್ದು ಸಾಸ್ ಉಳಿದಿರುವ, ಕೋಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1342 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 66 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 27 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 314 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 936 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 74 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 109 ಗ್ರಾಂ |