ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೊರೊಕನ್ ಟಾಕಿನ್ ಪಾಕವನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಟ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ದಿಕ್ಕುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶುಂಠಿಯ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಇದು ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೆಚ್ಚಿನ. ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 lb. (ಸುಮಾರು 1/2 ಕೆ.ಜಿ) ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, 2 "ಟು 3" ಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ (ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚು ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಟ್ಯಾಗೆನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಹೋಳು ಮಾಡಿ)
- 3 ಲವಂಗಗಳು
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು, ಪುಡಿಪುಡಿ ಮಾಡಿದೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 1/2 ಕಪ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 lb. (ಸುಮಾರು 1/2 kg) ಬಟಾಣಿಗಳು
- 1 lb. (ಸುಮಾರು 1/2 ಕೆ.ಜಿ) ಆರ್ಟಿಚೊಕ್ ಬಾಟಮ್ಸ್
- 1 ಸಂರಕ್ಷಿತ ನಿಂಬೆ, ಐಚ್ಛಿಕ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಒತ್ತಡ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಟ್ ವಿಧಾನ
- ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ವಿಶಾಲವಾದ, ಭಾರೀ-ತಳದ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಂದು ತಿರುಗಿಸಲು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖವನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮೂರು ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೂ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಅಥವಾ ದ್ರವದ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ 40 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು).
- ಅವರೆಕಾಳು, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತಳ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವಗಳು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಟ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಕವರ್, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನವಿರಾದವರೆಗೂ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ತಂದು 12 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ಅಥವಾ 25 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು). ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
- ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮೊರೊಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಲೇ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ವಿಧಾನ
- ಹೊಸದಾಗಿ ಚಿಪ್ಪುಳ್ಳ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ; ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಆಯಿವ್ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಟ್ಯಾಗ್ನ ಕೋಟ್ ಮೂಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ.
- ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟ್ಯಾಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಆರೈಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಅವರೆಲ್ಲರೊಂದಿಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತಳವನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ.
- ಬೌಲ್ನ ಬದಿಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು "ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು" ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಸುತ್ತುತ್ತಾ ಮತ್ತು ಈ ನೀರನ್ನು ಟ್ಯಾಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೇವಲ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಟ್ಯಾಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬರ್ನರ್ನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಶಾಖ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸ್ಸು ಮಾಡಿದರೆ ಡಿಫ್ಯೂಸರ್ ಅಗತ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.) ಟ್ಯಾಗಿನ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ರೋಗಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದ್ರವಗಳು ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಟ್ಯಾಗ್ನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕೊನೆಯ ಗಂಟೆಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಿಮಗೆ ಅನಿಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ ಟ್ಯಾಗ್ಲೈನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ತೆರೆದಿದೆ.
- ಸಂರಕ್ಷಿತ ನಿಂಬೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಅಲಂಕಾರಿಕ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮೊರೊಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗಿನ ಟ್ಯಾಗ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.
ರೆಸಿಪಿ ಸಲಹೆಗಳು
ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ತಳಕ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊರೊಕೊದಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬಾಟಮ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಹೇಗೆ ನೋಡಿರಿ. ಘನೀಕೃತ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಬಾಟಮ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಬಹಳ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊರೊಕನ್ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾರಸಹಿತ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಡಚ್ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.