ಸ್ಕಲೋಗಳು ಹೋದಂತೆ, ಬೇ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದರ ಅರ್ಥ ಅವರು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರಿನಂತೆ ಆಗಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಆ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗದ ಹುಡುಕಾಟದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಜೊತೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉದುರಿದ ನಂತರ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಎಮಲ್ಷನ್ಗಾಗಿ:
- 2 ಕಪ್ಗಳು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್
- 1/4 ಪೌಂಡ್ (1 ಸ್ಟಿಕ್) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾದಾಗಿರುವ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ಗಾಗಿ:
- 2 ಪೌಂಡ್ ಬೇ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪು
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- 1/4 ಕಪ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ (ಕೆಳಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ)
- 2 ಚಿಗುರುಗಳು ಟೈಮ್
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಬ್ರೌನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ nonreactive ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕಂದು ತಿರುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಕ್ರಮೇಣ ತಂತಿಕೂರ್ಚದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ.
- ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರಿಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ:
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
- ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಕಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ಕೋಟ್ ಕೆಳಗೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ-ಹೆಚ್ಚಿನ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹರಿವಾಣಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ; ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಸಲು ಇಲ್ಲ. ತಕ್ಷಣ ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವರು ಒಂದು ಕಡೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಅನುಮತಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ಗೆ 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುವುದು; ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿದಾಗ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ನ ಸಮಾನ ಭಾಗವನ್ನು ಕೇಂದ್ರದ ಕೆಳಗೆ ವಿಶಾಲ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ನ ಸಮಾನ ಭಾಗವನ್ನು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕಡೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಚಮಚ ಮಾಡಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು:
ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅಂತ್ಯದ ಫಲಿತಾಂಶ ಅಥವಾ ಗೋಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಉಗುಳುವುದು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಏಷ್ಯಾದ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಭಾರತೀಯ ಹೆಸರು, ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಸುಮಾರು 1-1/2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ
1 ಪೌಂಡ್ (4 ತುಂಡುಗಳು) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 1/2-ಇಂಚಿನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ ನಂತರ ಕುದಿಯಲು ಬನ್ನಿ; ಇದು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಿಜ್ಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕಲ್ ಆಗಿರಬೇಕು; ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಶಾಖವು ಎಂದಿಗೂ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಯಾವುದೇ ಮೇಲ್ಮೈ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪಿನ್ ಹೆಡ್ನ ಗಾತ್ರ. ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಇತ್ಯರ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಶುದ್ಧ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಚಿಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲ್ಲಾ ಘನಗಳನ್ನು ಹಿಂಬಾಲಿಸುತ್ತದೆ. (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಚಹಾದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆರವುಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.)
- ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
ಜೆಫ್ರಿ ಝಕರಿಯನ್ನ ಟೌನ್ / ಕಂಟ್ರಿ (ಕ್ಲಾರ್ಕ್ಸನ್ ಪಾಟರ್, 2006) ನಿಂದ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ
ಈ ಪಟ್ಟಣ / ದೇಶ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: ಶೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್-ಹನಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೀ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ನ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ
ಇನ್ನಷ್ಟು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು:
ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕಾಬೊಬ್ಸ್
ಪ್ಯಾನ್-ಸೀರೆಡ್ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ಅಂಡೌಯಿಲ್ಲೆ ಸಾಸೇಜ್, ಮತ್ತು ವೈಲ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ
ಬೆಲ್ಲ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ ವಿತ್ ಅಣುರ್ಸ್, ಪೆಪರ್ಸ್, ಅಂಡ್ ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 656 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 39 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 154 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,456 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 41 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 31 ಗ್ರಾಂ |