ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಿಚುವಾನ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮೀನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಿಳಿಬದನೆ ಎಂದು ಕೂಡಾ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀನೀ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದವಾಗಿದೆ ಯು ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ (ಚೈನೀಸ್: 魚香 茄子). ಯು ಎಂದರೆ ಚೀನಿಯರ ಮೀನು, ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಎಂದರೆ ಪರಿಮಳ / ಸುವಾಸನೆ. ಆದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಇದನ್ನು "ಮೀನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ / ಯು ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಜನರು ಅದನ್ನು ತೋಫು, ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಮೀನಿನ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ / ಯು ಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಕಥೆ ಇದೆ. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸಿಚುವಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಗಂಭೀರವಾದ ಕುಟುಂಬವಿತ್ತು. ಅವರು ಶುಂಠಿ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್ (ಡೌಬನ್ಜಿಯಾಂಗ್) ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಒಂದು ದಿನ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮಹಿಳೆ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲು ಬಯಸಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವಳು ಮತ್ತೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಳು. ಆಕೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನರಭಕ್ಷಕರಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವಳ ಪತಿ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಆಕೆಯ ಪತಿಗೆ ವಿವರಿಸಬೇಕಾದ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಆಕೆಯ ಪತಿ ಮನೆಗೆ ಬಂದರು. ಆಕೆಯ ಪತಿ ಕೆಲಸದಿಂದ ಹಸಿವುಳ್ಳವನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಊಟಕ್ಕೆ ತಾನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ ಈ ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಲವು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡನು.
"ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ?" ಎಂದು ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಂಡತಿಯನ್ನು ಕೇಳಿದರು. ಅವಳು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಳು ಎಂದು ಅವರು ಅವಳಿಗೆ ಹೇಳಿದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು "ಮೀನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮರಿಗಳು" (魚香 炒). ಇಲ್ಲಿ "ಮೀನಿನ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ" ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಇರುವ ಜನರು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆ ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಮ್ಮ ಮಾಜಿ ಚೀನೀ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಡಿಶ್ಗಾಗಿ:
- 1/4 ಪೌಂಡ್ ಗ್ರೌಂಡ್ ಹಂದಿ
- 4 ಏಷ್ಯಾದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು
- 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- ಬೆರೆಸಿ-ಹುರಿಯಲು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ)
- 1 ಚಮಚ ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್ (ಡೌಬಾಂಜಿಯಾಂಗ್)
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
- ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- 1/4 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್)
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 2 ಟೀಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು:
- ನೆಲದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ.
- ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು 1-ಇಂಚು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ.
- ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನೆಲಗುಳ್ಳ ಸೇರಿಸಿ.
- ಬಿಳಿಬದನೆ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ತನಕ (ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು). ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತೈಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ. ನೆಲದ ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವವರೆಗೂ, ಅಡುಗೆ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು.
- ಹಂದಿಯ ಬದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಳ್ಳಿರಿ. ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಟ್.
ಸಿದ್ಧ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು
10 ನಿಮಿಷಗಳು: ಕುಕ್ ಸಮಯ
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 285 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 25 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,032 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 47 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 17 ಗ್ರಾಂ |