ಮಿಠಾಯಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನನ್ನ ಬೆಣ್ಣೆ ಏಕೆ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ?

ಇದು ನಮ್ಮೆಲ್ಲರಿಗೂ ಸಂಭವಿಸಿದೆ- ನೀವು ಸುಂದರವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರುವಿರಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪದರವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಿಠಾಯಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಏಕೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಂಭವಿಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಓದಿ.

ತೋಫುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ (ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಹಂತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಂತೆ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳು ಕಳ್ಳರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಚೋದಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಒಂದು ಹಠಾತ್ ಉಷ್ಣತೆಯ ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದಾಗ, ತೀರಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ "ಆಘಾತ" ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ಅಸಮವಾಗಿ ಕರಗಿಹೋದರೆ ವಿಭಜನೆಯು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಸ್ಟೊವ್ಟಾಪ್ ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲಕಿ ಇಲ್ಲ ಕರೆ ವೇಳೆ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕೂಡ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ (ಕಡಿಮೆ) ಸಾಸ್ಪಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ವಿಭಜನೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ನಡೆಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ "ಹಾಟ್ ಸ್ಪಾಟ್ಸ್" ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಹಾಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸಮಯವಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿತ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಉಳಿಸಬಹುದೇ?

ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಾಗವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮರಳಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಉಳಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಅದನ್ನು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಮಿಠಾಯಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರಲು ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ spoonfuls ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ 1/4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ತುಂಬಾ ಉಳಿಸಲು ಹೋಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೈಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆಳೆಯಬಹುದು.