" ಮಾಟ್ಯಾಂಬರ್ " ಎಂಬ ಪದವು ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಗೆ ಹೆಸರು, ಜೊತೆಗೆ "ಶೂ ಚರ್ಮ" ಗಾಗಿ ಇರುವ ಪದವಾಗಿದೆ. "ಮಾಟರ್" (ಕೊಲೆ) ಮತ್ತು "ಹಂಬ್ರೆ" (ಹಸಿವು) ಪದಗಳ ಸಂಕುಚನವಾಗಿ ಮ್ಯಾಟ್ಂಬ್ರೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೈನಾ ಮತ್ತು ಉರುಗ್ವೆಯಿಂದ ಇದು ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಉರುಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ braised. ಖಂಡಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವು "ಕೊಲ್ಲುವ" ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ! (ಕೆಲವು ಜನರು ಸಹ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ). Matambre ಒಂದು ಸುಂದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅರ್ಜೆಂಟೈನಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಸೇವೆಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಉತ್ತಮ ಭೋಜನ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಿಮಿಸುರಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಟಂಬರ್ ಮಾಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 1/2 - 2-ಪೌಂಡ್ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್
- 1 ಸುಣ್ಣದ ರಸ
- 2 ಚಮಚಗಳು ಓರೆಗಾನೊ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪು
- ಕರಿ ಮೆಣಸು
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು
- 1 ಕಪ್ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು
- 1/2 ಕಪ್ ತುರಿದ ರೊಮಾನೊ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು
- 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
- 1/2 ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
- 1 ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
- 1/2 ಕಪ್ ದೊಡ್ಡ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)
- 3 ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪುಸ್ತಕದಂತೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಪ್ ತೆರೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಇಡಬೇಕು.
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, ಓರೆಗಾನೊ, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮೇಲೆ ಸುಣ್ಣದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಅದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಯತದ ಅಂದಾಜು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಧಾನ್ಯವು ಆಯಾತದ ದೀರ್ಘ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಚಲಿಸಬೇಕು.
- ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿರುವ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ, 1-2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದನೆಯ ತೆರೆದಿದೆ. ಪಾಲಕದ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಉದ್ದವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ, ಪಾಲಕದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದ ಮೇಲೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ. ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಳಗಿನ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಉದ್ದನೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಹೊರಗಿನ ಸೀಸನ್.
- ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಫೊಯ್ಲ್ನಿಂದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಒಮ್ಮೆ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ). 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದ ದಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ. ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಆಲಿವ್ ತೈಲದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡದಾದ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ರೋಲ್, ಎಲ್ಲ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಆಗುವವರೆಗೆ.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು 2 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು (ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು) ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಮಾಂಸ ನವಿರಾದ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಚರಂಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಸೇವೆ.
- ಮ್ಯಾಟ್ಂಬ್ರೆ ಚೂರುಗಳು ಕೆಲವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಚಿಮಿಸುರಿ ಸಾಸ್ , ಅಥವಾ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಡುಗೆ ದ್ರವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 444 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 230 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 771 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 51 ಗ್ರಾಂ |