ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮುಕ್ತ ಯಹೂದಿ ಕ್ರಾಕೋವರ್ ಬಾಗಲ್ಸ್ ( ಕ್ರಾಕೊವರ್ ಬೈಗ್ಲಚ್ ) ಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪೋಲಿಷ್ ಒಬ್ವಾರ್ಝಾಂಕಿ ಕ್ರಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾನ್ಲಿ ಗಿನ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ನಾರ್ಮನ್ ಬರ್ಗ್ ಅವರ "ಇನ್ಸೈಡ್ ದ ಯಹೂದಿ ಬೇಕರಿ: ಕಂದು ಮತ್ತು ಯಹೂದಿ ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಸುವರ್ಣ ಯುಗದಿಂದ ನೆನಪುಗಳು" (ಕ್ಯಾಮಿನೊ ಬುಕ್ಸ್, 2011) ).
ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಆಹಾರ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಪೋಲೆಂಡ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಬಂಡಿಗಳು ಈ ತಿರುಚಿದ ರಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಾಕೋವ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಚೌಕದಲ್ಲಿ. ಚಿಕ್ಕದಾದ, ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮಕ್ಕಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದುವಂತೆ, ಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದುವಂತೆ ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪೋಲಿಷ್ ಬಾಗಲ್ crustier ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೇರಿಕನ್ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಬಾಗಲ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಾಗಲ್ನ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ, ಚರ್ಚೆಯು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗಿನ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಗ್ನ ಪ್ರಕಾರ, "1610, ಕ್ರಕೌವ್ನ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯದ ಕಾನೂನುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಗೇಲ್ಸ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಉಲ್ಲೇಖವು ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳರಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿ ನೀಡಲಾದ ಉಡುಗೊರೆಗಳ ನಡುವೆ ಬಾಗಲ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ ... ಈ ಹಿಂದಿನ ಮೂಲಗಳಿಂದ, ಬಾಗಲ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ದಂತಕಥೆ ಪೋಲಿಷ್ ರಾಜ ಜಾನ್ III ಸೋಬೀಸ್ಕಿಗೆ 1683 ರಲ್ಲಿ ವಿಯೆನ್ನಾದ ಮೇಲೆ ನಡೆದ ಟರ್ಕಿಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿದಂತೆಯೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು - ಒಂದು ದಂತಕಥೆ. "
ಇದು ಎರಡು-ದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆಯ ನೈಜ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 16 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹರಡಿತು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಚಮಚ / 22g ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ (ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಸಿರಪ್)
- 1 1/2 ಕಪ್ ನೀರು (105F / 40C ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ)
- 1 ಚಮಚ / 355 ಗ್ರಾಂ ನೀರು (105F / 40C ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ)
- 5 ಕಪ್ / 680 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್)
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು / 14 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 3/4 ಟೀಚಮಚ / 2 ಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ತ್ವರಿತ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಸೆಸೇಮ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ದೀನ್ 1:
- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ನೀವು ತ್ವರಿತವಾದ ಈಸ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಈಗ ಬೆರೆಸಿ 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂಬೆಹಾಯಿಯವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ).
- ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ (1 ಕಿಚನ್ಏಡ್ನಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಪ್ಯಾಡಲ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರದ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
- ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಂದು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ , ಪ್ಯಾಡಲ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಒಂದು ಶಾಗ್ಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡಫ್ ಕೊಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದಾಗ, ಹಿತ್ತಾಳೆಯದ್ದಾಗಿಯೂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿದಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, 12 ಅಂಗುಲಗಳಷ್ಟು (30 ಸೆಂ.ಮೀ.) ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ 12 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು (10 ಸೆಮಿ) ವ್ಯಾಸದ ಕವರ್ ಆಗಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ದಪ್ಪ ಲಾಗ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಇಂಚಿನ (2.5 ಸೆಂ.ಮೀ.) ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ 3/4 ಇಂಚಿನ (2 ಸೆಂ ಅಗಲ), ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 24 ಇಂಚು (60 ಸೆಮಿ) ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲ್ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಳೆತವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ತೇವ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 12 ಅಂಗುಲಗಳಷ್ಟು (30 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಉದ್ದದ ಎರಡು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ರೂಪಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. 4 ಅಂಗುಲಗಳಷ್ಟು (10 ಸೆಂ.ಮೀ.) ವ್ಯಾಸದ ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ತಿರುಚಿದ ಉಂಗುರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಟ್ಟಾಗಿ ತುದಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
- ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್-ಧೂಳಿನ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದ-ಲೇಪಿತ ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು (ಅಥವಾ, ಮೇಲಾಗಿ, ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನೊಳಗೆ ಇರಿಸಿ) ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
ದಿನ 2 (ಮುಂದಿನ ದಿನ):
- ಶಾಖ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 460 ಎಫ್ (240 ಸಿ). 3 ರಿಂದ 4 quarts (3-4 ಲೀಟರ್) ನೀರನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (40 ಗ್ರಾಂ) ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ನೀವು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಷ್ಟು ಅನೇಕ ಶೀತಲ ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ತೇಲುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ, 15 ರಿಂದ 18 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಜೋಳದ-ಧೂಳಿನ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ-ಲೇಪಿತ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 12 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಟ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ.
"ಯಹೂದಿ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ಸೈಡ್" ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 13 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 443 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |