ರಾಡಿಶ್ಚಿಯೊ ಹೆಚ್ಚು ತಪ್ಪಾಗಿ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಲೆಟಿಸ್ ಅಲ್ಲ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಲ್ಲ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಎಂಡಿವ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ-ಕಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ-ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಚಿಕೋರಿಗಳ ಒಂದು ರೂಪ.
ರಾಡಿಚಿಯೊ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತಾನೆ: ರೋಮನ್ ಪ್ರಕೃತಿತಜ್ಞ ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಎಲ್ಡರ್ ತನ್ನ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಕ್ ನ್ಯಾಚುರಲಿಸ್ ಹಿಸ್ಟೊರಿಯಾ, ಸರ್ಕಾ 79 ಎಡಿನಲ್ಲಿ ವೆನೆಟೊ ಪ್ರದೇಶದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಕೆಂಪು-ಲೇಪಿತ ಲೆಟುಸಸ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ, ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಅವರು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವುದು; ಅವನು ಈಜಿಪ್ಟಿನವರಾಗಿದ್ದು, ತನ್ನ ವೈಲ್ಡರ್ ಪೂರ್ವಜ, ಚಿಕೋರಿನಿಂದ ರೇಡಿಸ್ಚಿಯೊವನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದನು.
ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ನಡುವೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ಅವರ ಆದೇಶಗಳಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸರಳ, ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಯಾವುದನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಿತು. ಸಸ್ಯವು ಮೊನಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಲ್ಲ; ಇದು ಕುಖ್ಯಾತ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಎರಡೂ ಕುಲೀನರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲೂ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತ್ತು: 1537 ರಲ್ಲಿ, ಇಟಲಿಯ ಲೇಖಕ ಪಿಯೆಟ್ರೊ ಅರೆಟಿನೊ ತನ್ನ ತೋಟದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ತೋಟದಲ್ಲಿ ನೆಡಬೇಕೆಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾ, "ಪರಿಮಳ-ಮುಕ್ತ ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ" ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದ್ದಾನೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸಿದರು.
ಟೇಸ್ಟಿ, ಈ ರಾಡಿಚಿಯೋ ನಾವು ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ರಾಡಿಸ್ಚಿಯೊ ರೊಸ್ಸೊನಂತೆಯೇ ಇರಲಿಲ್ಲ: ಆಧುನಿಕ ರಾಡಿಚಿಯೊ , ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬಿಸಿ, 1860 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸೆಸ್ಕೊ ವ್ಯಾನ್ ಡೆನ್ ಬೊರ್ರೆ ಎಂಬ ಬೆಲ್ಜಿಯಮ್ ಕೃಷಿಕನು ಅನ್ವಯಿಸಿದನು. ಟೆಲ್ವಿಸೊದ ಸುತ್ತ ಬೆಳೆದ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಇಬಿಯಾನ್ಚಿಮೆಂಟೊ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ: ಸಸ್ಯಗಳು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಹೊರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತಂತಿ ಜಾಲರಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಬೇರುಗಳುಳ್ಳ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಂತಿರುತ್ತವೆ ಸುಮಾರು 15 ಸಿ (60 ಎಫ್) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೆಲದಿಂದ ಹೊರಬರುವ ವಸಂತ ನೀರನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಅವರು ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ರೇಡಿಚಿಯೊ ಸಸ್ಯಗಳ ಹೃದಯದ ಎಲೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ವೈನ್-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು (ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಕಹಿ ಮಾಡುವಂತೆ) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರೈತನು ಹೊರಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತಾನೆ, ಹೊರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದನು, ಮೂಲವನ್ನು (ನೆಲದ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುವ ಕೋಮಲ ಭಾಗವು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ), ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ರಾಡಿಸ್ಚಿಯೊವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಲವು ರೀತಿಯ ರಾಡಿಕ್ಚಿಯೊ ಇವೆ; ಇಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ:
- ರಾಡಿಚಿಯೊ ರೊಸ್ಸೊ ಡಿ ಟ್ರೆವಿಸೊ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಇದು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಬಿಳಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸಭರಿತ ಕೆಂಪು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೆಕೊಸೆ , ಮತ್ತು ಟಾರ್ಡಿವೋ , ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಪೇಯ್ಡ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮುಂಚಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಕೋಸಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನೋಡಲು ಉತ್ತಮವಾದರೂ ಟಾರ್ಡಿವೊ ಬಲವಾದ ಕಹಿಯಾದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಕೊಸೆ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಡಿವೊ ಇಬ್ಬರೂ ಈಗ ಐಜಿಪಿ (ಇಂಡಿಕಾಜಿಯೋನ್ ಜಿಯೋಗ್ರಾಫಿಕಾ ಪ್ರೊಟೆಟ್ಟಾ , ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ) ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ ಅವರು ಟ್ರೆವಿಸ್ಸೊ ಸುತ್ತಲೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕನ್ಸೋರ್ಜಿಯೋ ರಾಡಿಚಿಯೊ ಡಿ ಟ್ರೆವಿಸೋನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ.
- ರಾಡಿಚಿಯೊ ವೇರಿಗೆಟೊ ಡಿ ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಫೆಂಕೊ ಐಜಿಪಿ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನೂ ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ; ಇದು ಲೆಟಿಸ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಲೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಆಳವಾದ ವೈನ್-ಕೆಂಪು ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಹೂವು ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೇಡಿಸ್ಚಿಯೊ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ತಲೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡ.
- ರಾಡಿಚಿಯೊ ರೊಸ್ಸೊ ಡಿ ಚಿಯೋಗಿಯವನ್ನು ವೇರಿಗಟೋದಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು; ಇದು ಬಿಳಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಾಡಿಚಿಯೊ ಡಿ ಟ್ರೆವಿಸೊಗಿಂತ ರೌಂಡರ್ ಆಗಿದೆ; ಇದು ಸಹ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸುನ ತಲೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ರೇಡಿಸ್ಚಿಯೊ ರೊಸ್ಸೊ ಆಗಿದ್ದು, ಯುರೋಪ್ನ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ರಾಡಿಸ್ಚಿಯೊ ಡಿ ಟ್ರೆವಿಸೋ ಆಗಿ (ಅಲಾಸ್) ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಇದನ್ನು ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಜ ಕೈಪಿಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ.
- ರಾಡಿಚಿಯೋ ರೊಸ್ಸೊ ಡಿ ವೆರೋನಾವನ್ನು 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ರೊಸ್ಸೊ ಡಿ ಟ್ರೆವಿಸೋದಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದು ಪೂರ್ವಜಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.
ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ರಾಡಿಚಿಯೊ, ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ನಂತರ ಇದು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಹಾಗಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ ಕಾಯುವ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ನಾಪಾ ಕಣಿವೆಗೆ ಸಹ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಅದ್ಭುತ; ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು; ರೇಡಿಚಿಯೊ ನ ಕಹಿ ಇಂಟೈಬಿನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಒಂದು ನಾದದಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಈಗ ನೀವು ಕೆಲವು ರೇಡಿಚಿಯೊವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಗೆ ಪಡೆದಾಗ, ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ - ಟ್ಯಾಪ್ ರೂಟ್ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಾಗಿ ಕೇವಲ ಇಲ್ಲ; ಇದು ಎಲೆಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ರೇಡಿಶಿಯೊ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಮೂಲವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಮೂಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೂಲ ತರಕಾರಿ ಎಂದು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸರಳವಾಗಿ, ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಳ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ನಾನು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.
ಕೆಲವು ರಾಡಿಕ್ಚಿಯೋ ಕಂದು:
- ಬೇಯಿಸಿದ ಟ್ರೆವಿಸೊ ರಾಡಿಚಿಯೊ - ಇದು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದದ್ದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ನಂಬಲಾಗದವು.
- ಸೌಟಿಡ್ ರಾಡಿಚಿಯೊ
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]