ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಆರ್ಬೊರಿಯೊ ಎಂಬ ಮೃದುವಾದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಒಂದು ಕೆನೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂಸ್ಥೆಯ "ಹಲ್ಲಿನ" (ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ) ಯಿಂದ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಂತಹ ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರಿಸೊಟೊ ಆ ಫಂಘಿ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಲ್ಲಾ ಪೈಲಟಾವು ಸಾಸೇಜ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಆರ್ಬೊರಿಯೊ ಅಕ್ಕಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಅಕ್ಕಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಉದ್ದ, ಮಧ್ಯಮ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಧಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ. ಅತೀ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಗೋಲಾಕಾರದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ; ಮಧ್ಯಮ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲೋ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಆರ್ಬೊರಿಯೊ ಇದು ಕುಕ್ಸ್ಗಳಂತೆ ಕೊಬ್ಬಿದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಅಗಲದಿಂದ-ಉದ್ದದ ಅನುಪಾತವು ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯ ವಿಧದಂತೆ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ದೀರ್ಘ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಅಕ್ಕಿಗಳು ಅಮಿಲೋಸೆ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂಬ ಪಿಂಚಣಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸ್ಟಾರ್ಸ್ ಅಕ್ಕಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಂತೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮಿಲೋಸ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ವಿಘಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ), ಇದು ಕೆಲವು ಏಷ್ಯಾದ ಮೊಳಕೆಗಳ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟುತನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆನೆತನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ-ಧಾನ್ಯದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯದ ಸುರುಳಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಮಿಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆರ್ಬೊರಿಯೊ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಕರೆಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೊದಲು ಬೆಳೆದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಟ್ಟಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಆರ್ಬೊರಿಯೊದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮಿಲೋಸ್ ವಿಷಯವು ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕೆನೆಡಿಯನ್ನು ಕೊಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆರ್ಬೊರಿಯೊವು "ಚಾಕ್" (ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರಚನಾತ್ಮಕ ವಿರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕ್ ಆರ್ಬೊರಿಯೊ ಅನ್ನವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು "ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಪರ್ಯಾಯಗಳು
ಆರ್ಬೊರಿಯೊಗಾಗಿ ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅಕ್ಕಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ (ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯ) ಯಶಸ್ವಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ಒಂದೇ ಮೂಲಭೂತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವರು ಅಮಿಲೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಮಚವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊವು ಬಿಸಿ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ.
ಆರ್ಬೊರಿಯೊಗೆ ಎರಡು ಇತರ ಇಟಲಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬದಲಿಯಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು: ಕಾರ್ನಾರೊಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಆರ್ಬೊರಿಯೊಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಶ್ರಿತ ಅಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪರ್ಫೈನೋ ವೈವಿಧ್ಯದ ಮತ್ತೊಂದು ಮಧ್ಯಮ-ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ-ಕಡಿಮೆ-ತಿಳಿದಿರುವ-ಆಯ್ಕೆ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊಗಾಗಿ. ವೆನೆಟೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಸೆಮಿಫೈನೊ ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯ ಅನ್ನವಾದ ವಿಯಾಲ್ಯೋನ್ ನ್ಯಾನೊ ಒಂದು ಕಠಿಣವಾದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ವಿರಳವಾಗಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಬಾಲೋ, ಕ್ಯಾರಿಸೊ, ಅಥವಾ ಮರಾಟೆಲ್ಲಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಬೊರಿಯೊ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಂದಲು ಆಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವಾಗ (ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಆಮದುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲು ಉತ್ಸುಕನಾಗಿದ್ದೀರಿ), ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೈಸ್ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಯಶಸ್ವಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊದ ಕೀಲಿಯು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸಂಸ್ಥೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ-ಪಿಷ್ಟದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಥಾಯ್ ಸುಶಿ ಅಕ್ಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಥಾಯ್ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಹಸಮಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅಕ್ಕಿ, ಅಕ್ಕಿ-ಆಕಾರದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮುತ್ತುಗಳುಳ್ಳ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೂರದೋಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು.
ಬುಲ್ಗರ್ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಕೂಡಾ ಊಟಕ್ಕೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ತರಹದ ಬೇಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.