ದೇಶದ ಉತ್ತರದ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಶಕ್ಕರ್ಪರಾ ಅಥವಾ ಶಕ್ಕರ್ಪರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಇದನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಶಂಕರ್ಪಾಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಕ್ಕರ್ಪಾರವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದದ್ದು ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಸಿಹಿ ಅಲ್ಲ.
ನೀವು ಶಕ್ಕರ್ಪಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ (2 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ) ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಈ ಸೂತ್ರವು 4 ರಿಂದ 6 ಜನರಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಶಕ್ಕರ್ಪಾರದ ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/2 ಕಪ್
- ತುಪ್ಪ
- 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು
- ಒರಟಾದ ಸೆಮಲೀನದ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- 3 ಕಪ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್
- ತರಕಾರಿ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ / ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾನೊಲಾ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ನೀವು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ತುಪ್ಪ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಮಾಡಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ (1/4 ಕಪ್) ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ / ಕ್ಯಾನೊಲಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ (1/4 ಕಪ್) ಬದಲಿಸಬಹುದು.
- ತುಪ್ಪ ಕರಗಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ತುಪ್ಪ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಳವಾದ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಳವಿಲ್ಲದ, ವಿಶಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ತುಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ, ತುಪ್ಪ-ಹಾಲು-ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ತನಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡು. ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೃದುವಾದ, ಮಧ್ಯಮ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಡಫ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಶುದ್ಧ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಡಫ್ ಜಿಗುಟಾದ ಮಾಡಬಾರದು.
- 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದು ಮತ್ತು ಬಾಗುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- 6 ಸಮ-ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ. ಇದು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗುವವರೆಗೂ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈ ನಡುವೆ ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.
- ಲಘುವಾಗಿ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1/3 "ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತಲೂ ವೃತ್ತದೊಳಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಬಳಸಿ ವೃತ್ತದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿರುಕುಗೊಳಿಸಿದಲ್ಲಿ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ.
- ವೃತ್ತವನ್ನು 1 "ವಿಶಾಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕು ಅಥವಾ ರೋಟರಿ ಪಿಜ್ಜಾ ಕಟರ್ ಬಳಸಿ, ಈ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳನ್ನು ವಜ್ರದ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಮತ್ತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಂಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ಕರ್ಪರಾ ಮಾಡಲು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿದರು.
- ನಿಮ್ಮ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ವಜ್ರದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರದ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಉಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಆಕಾರಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ಹಾಕಿರಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೈಲದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಆಕಾರಗಳು ಹುರಿಯುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಹುರಿದ ಶಕ್ಕರ್ಪಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಗಾಳಿಗೂಡು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ.