ಶಿಯಾ ಕೋಜಿ ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ಷಿಯೊ ಎಂದರೆ ಉಪ್ಪಿ.ಕೆ.ಒಜಿ (ಇದನ್ನು ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು. ಕೊಜಿ ಎಂಬ ಪದವು ಹುದುಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ (ಅಕ್ಕಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಮುಂತಾದವು) ಮುರಿದುಹೋದಾಗ ರಚನೆಯಾಗುವ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ.
ಕೋಜಿ ಎಂದರೇನು?
ಜಪಾನಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೋಜಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಝೆ (ಎ.
ಓರಿಝೆ), ಕನಿಷ್ಠ 2,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅಚ್ಚು Miso (ಸೋಯಾ ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್), ಸಲುವಾಗಿ (ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್), ಮಿರಿನ್ (ಸಿಹಿ ಅಡುಗೆ ಸಲುವಾಗಿ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್), ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಈ ಅಚ್ಚು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಿಯೋ ಕೊಜಿ ಎಂದರೇನು?
ಶಿಯಾ ಕೋಜಿ ಹುದುಗುವ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಝೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ ಬಿತ್ತಿದಾಗ, ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳು, ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡ ಉಮಾಮಿ (ಐದನೆಯ ಮಾನವ ರುಚಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಸುವಾಸನೆ. ಶಿಯೊ ಕೋಜಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮುದ್ದೆಯಾದ ಬಿಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತುಪ್ಪಳಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಶಿಯೊ ಕೊಜಿ ಬಳಸಿ ಹೇಗೆ
ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ ಬಹುಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, tenderize ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು.
ಸ್ಟಿಯೋ-ಫ್ರೈ, ಸಿಮೆರ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂಥ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಷಿಯೋ ಕೋಜಿ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳು. ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವು ಪ್ರತಿ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪುಗೆ ಷಿಯೊ ಕೋಜಿ ಎರಡು ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತಿದೆ. ಷಿಯೊ ಕೋಜಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದವು ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ.
ಶಿಯೊ ಕೋಜಿ ಅವರ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ವಕೀಲರು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಈ ಘಟಕಾಂಶದ ಅನೇಕ ಲಾಭಗಳನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಂಬುವ ಕೆಲವರು ಇದ್ದಾರೆ, ಇತರರು ಕೇವಲ ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಸೋಡಿಯಂ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ umami ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ ಖರೀದಿಸಲು ಎಲ್ಲಿ
ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಗಾಗಿ ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಶಿಯಾ ಕೋಜಿ ಕೂಡ ಆನ್ಲೈನ್ ಆಹಾರ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಮೂಲಕ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಷಿಯೊ ಕೋಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಮೆ-ಕೋಜಿ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎ ಒರಿಝೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಮಿಶ್ರಣ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ ಶಿಯೊ ಕೋಜಿ ಮಾಡಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.