ಜರ್ಮನ್ ಕಿಚನ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತರುವಿಕೆ
ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ವಿದೇಶಿ ಪದಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು "ಪಾಕವಿಧಾನ ಆರಂಭಿಕ" ಬದಲಿಗೆ "ಮಕ್ಕಳ ವೈದ್ಯ" ಅಥವಾ "ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿ" ಎಂದು ಹೇಳುವ ಬದಲು "ಮಕ್ಕಳ ವೈದ್ಯ" ವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಜರ್ಮನ್ನರು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಭೂಮಿ. ಅವರ ಮೈರೆಪೋಕ್ಸಿನ್ನು "ಸುಪೆನ್ಗ್ರನ್" (ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಂಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೀಕ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲೆರಿ ತುಂಡು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೈಮ್, ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ನೀವು ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರದೇಶ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ತಂಪಾದ ಹವಾಮಾನ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ಗಳು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿವೆ, ಜರ್ಮನ್ ಅಡಿಗೆಗೆ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಲು ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಗಳು. ಜರ್ಮನ್ "ಸುಪೆನ್ಗ್ರೂನ್" ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಹಿತಕರವಾದ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆ ಹುರಿಯಂತಹ ಇತರ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫಾಯಿಲ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಕರಗಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ಭಾಗವಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ರೂಪಿಸಲು ಶುದ್ಧವಾಗಬಹುದು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್, ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜೋರಮ್ಗಳನ್ನು ಸೇವೆಯ ಮುಂಚೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. Fuhrmannsbraten , ಒಂದು braised ಗೋಮಾಂಸ ಹುರಿದ ಈ ಸೂತ್ರ, ಸಾಸ್ ಆಧಾರವಾಗಿ "Suppengrün" ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಮುಗಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಕಸೂತಿಯಲ್ಲಿ "Suppengruen" ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೋದರೆ, ಇದು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕೇವಲ 6 ಔನ್ಸ್ಗಳಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಂಗಡಿಯ ಲಾಭವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಬಂಡಲ್ ಸುಮಾರು $ 2 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು.
ನಾನು ನನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೀಕ್ನ ಹಸಿರು ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸೆಲೆರಿಯಾಕ್ ಹೊಸದಾಗಿರುವುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಖರೀದಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯವು ವಸಂತಕಾಲದ ಮೂಲಕ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ-ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಇತರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ "ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್" ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆ-ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ನೀವು ಕರೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಲೀಕ್ಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಬೆಳೆಯುವಾಗ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮರಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀರಿನ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವ್ಯಕ್ತಿ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು "ಸುಪೆನ್ಗ್ರೂನ್" ಎಂಬ ಮೃದುಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಫ್ರೀಜರ್ ವಿಭಾಗವು ಈಗ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ರೆಸಿಪಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಪ್ಯಾಸ್ಕಲ್ ಸೆಲರಿ (ನಾವು ಬಳಸುವ ನೇರ ರೀತಿಯ), ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮೈರೆಪೋಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನುಪಾತಗಳು 2 ಭಾಗಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ: 1 ಭಾಗ ಸೆಲರಿ: 1 ಭಾಗ ಕ್ಯಾರೆಟ್ .
ಪಾಟ್-ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಉಪಯೋಗಗಳು - "ಸುಪೆನ್ಗ್ರೂನ್" - ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್
ಜರ್ಮನ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಟ್-ಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಹಲವು ಉಪಯೋಗಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
- ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯೂವ್ಗಳು
- ಪೀ ಸೂಪ್ (ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು)
- ಲೆಂಟಿಲ್ ಸೂಪ್ (ಪ್ಲಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೈಮ್, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ವಿನಿಗರ್)
- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ (ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೇಕನ್)
- ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ (ಜೊತೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.)
- ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ (ಜೊತೆಗೆ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ತಾಜಾ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.)
- Braised ಮಾಂಸ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್.
- ಸಾಯೆರ್ಬ್ರೆಟನ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್
- ಬೇಟೆಯ ಮಾರಿನೇಡ್ಗಳು (ಜೊತೆಗೆ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುಗಂಧ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್)
- ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ (ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪ್ಲಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್)