ಅವುಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೈಯಲ್ಲಿರಲು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಿರ್ಜಲೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು , ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ನಂತೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಹೊರಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಾಗಿ ಸ್ಟೋರ್ಗೆ ಚಲಾಯಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ​​ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಶುದ್ಧವಾದ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ವಿನ್ಯಾಸವು ದಪ್ಪನಾದ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಫ್ ಆಗಿದೆ). ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬ್ರೆಡ್ನಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳೂ ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳು ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಬ್ಲಂಚಿಂಗ್ ಹಂತವು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕುಸಿತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಮ್ಮೆ ಅವರು ಬ್ಲಂಚೆಡ್ ಆಗಿರುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆಯೇ ನೀವು ಒಣಗಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸೆಲರಿ ಅನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಿದರೆ ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ತೆಳು ಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ blanched, ಇದು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಕಳೆದ ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ವರ್ಣ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲು. ತೊಳೆದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1/8 ಮತ್ತು 1/2-inch ದಪ್ಪದ ನಡುವೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಬಗ್ಗಿಸಿ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ನೀರಿನ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಲಾಯಿಸಿ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಬರಿದುಮಾಡಿ.

ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಬಂಡಲ್ನಲ್ಲಿ (ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲುಭಾಗಗಳಿಲ್ಲ) ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಂಡಲ್ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸರಳವಾಗಿ ಎತ್ತುವ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಬಂಡಲ್ ಐಸ್ ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು.

ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಎಷ್ಟು ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

ಶತಾವರಿ 4-5

ಬೀನ್ಸ್, ಗ್ರೀನ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಕ್ಸ್ 4

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 10

ಬ್ರೊಕೊಲಿ 4

ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು 5-6

ಎಲೆಕೋಸು 4

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 4

ಕಾಲಿ ಫ್ಲ್ ಒವರ್ 4-5

ಸೆಲೆರಿ 4

ಕಾರ್ನ್ 4-6

ಬಿಳಿಬದನೆ 4 (ಐಚ್ಛಿಕ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಬಹುದು ಆದರೆ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢವಾಗಬಹುದು)

ಲೀಫಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಚರ್ಡ್, ಕೇಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಸೇರಿದಂತೆ) 4

ಒಕ್ರಾ 4

ಈರುಳ್ಳಿ 4 (ಐಚ್ಛಿಕ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಬಹುದು ಆದರೆ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢವಾಗಬಹುದು)

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್ 4

ಅವರೆಕಾಳು 4

ಪೆಪರ್ಸ್, ಸ್ವೀಟ್ 4

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು 7

ಬೇಸಿಗೆ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸೇರಿದಂತೆ) 4

ವಿಂಟರ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸೇರಿದಂತೆ) 6