ಹಾಲೊಡಕು, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (WAY) ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಇತರವು ಕೇಸಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳ ನಂತರ ಬಿಡಲ್ಪಟ್ಟ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಹ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಹಾಲೊಡಕು 90% ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ 50% ಹಾಲಿನ ಘನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವಂತೆ ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ಸೇವಿಸಬಾರದು.
ಹಾಲೊಡಕು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಲಿನಂತೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಚೂಪಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಿ; ಹಾಲೊಡಕು ಘನ ಕಣಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ದ್ರವ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ("ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು" ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.) ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ಗಳು, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಲೈಝಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸ್ವರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಗೆ 5 ಉಪಯೋಗಗಳು
ಹಾಲೊಡಕು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಫಲವತ್ತಾಗಿಸಲು ಹಾಲೊಡಕು ಒಂದು ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ವೀಟ್ ಹಾಲೊಡಕು: ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಮತ್ತು ಗೌಡಾದಂತಹ ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬೂದಿಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಿಹಿ ಹಾಲೊಡೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ರಿಕೋಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಜಿತ್ರಾ, ಮೈಸೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜಜೆಟೋಸ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಮುಂತಾದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಹಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಗಿಣ್ಣು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲಸಾಂಜ ಮತ್ತು ರವಿಯೊಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಮ್ಲ ಹಾಲೊಡಕು (ಹುಳಿ ಹಾಲೊಡಕು): ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕೆನೆ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಚೆವ್ರೆ ಚೀಸ್ ಮುಂತಾದ ಆಮ್ಲ-ಸೆಟ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಸಿಡ್ ಹಾಲೊಡಕು ಕೂಡ ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಸಿಡ್ ಹಾಲೊಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಜಲಮಾರ್ಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಕಾರಣ ನಿರ್ಬಂಧಿತವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್: ಜನರು ಹಾಲೊಡಕು ಸೇವಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ತೂಕದ ನಷ್ಟ ಭರವಸೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಧಾರಿತ ಶೇಕ್ಸ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಚ್ ಜನರು ತೂಕವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಬರ್ನ್ ಸಹಾಯ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಿಧದ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ:
- ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾರೀಕೃತ (WPC): ಇದು ಮೂತ್ರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 30 ರಿಂದ 85% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ.
- ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ (ಡಬ್ಲ್ಯುಪಿಐ): ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಹೈಡ್ರಾಲೈಸ್ಡ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್ (ಡಬ್ಲ್ಯೂಪಿಹೆಚ್) : ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಸೀನ್ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಇತರ ರೂಪಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ.