ಎಗ್ ಗ್ಲಾಸರಿ

ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವ ಡಜನ್ ಜನರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿವಿಧ, ದರ್ಜೆಯ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯನ್ನು ಡಿಕೋಡ್ ಮಾಡಿ.

• ಏರ್ ಸೆಲ್ - ಮೆಂಬರೇನ್ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ನಡುವಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದೊಡ್ಡ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್. ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಯಸ್ಸಿನಂತೆ, ಗಾಳಿಯ ಕೋಶವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಆಲ್ಬಬಿನ್ - ಲೋಳೆ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಸಮೃದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ. ಆಬ್ಲಿನ್ ಎಂಬುದು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೊಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘನೀಕರಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಹೊಂದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ರಕ್ತದ ಪ್ರದೇಶಗಳು - ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತನಾಳವು ಛಿದ್ರವಾಗುವುದರಿಂದ ಈ ನಿರುಪದ್ರವ ಸೇರ್ಪಡಿಕೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದ ಚುಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದ ಕಲೆಗಳು ಫಲವತ್ತಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಚನೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
• ಕೇಜ್-ಫ್ರೀ - ಪಂಜರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡದ ಕೋಳಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಕೇಜ್ ಮುಕ್ತ ಕೋಳಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಮನೆ ಅಥವಾ ಇತರ ದೊಡ್ಡ ಸೌಲಭ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಸಂಚರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುಕ್ತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಚಾಲಾಝೆ - ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಿಳಿಯ, ಹಗ್ಗ ರೀತಿಯ ಎಳೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಚಾಲಾಜೆಯು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗಿಂತ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಲಾಜೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ.
• ಉಚಿತ-ರೇಂಜ್ - ಮುಕ್ತ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಕೋಳಿಗಳು ಪಂಜರಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ. ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಳಿಗಳು ಅವರಿಗೆ ನೀಡಲಾದ ಯಾವುದೇ ಫೀಡ್ಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಗ್ರೇಡ್ - ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಆಂತರಿಕ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಯುಎಸ್ಡಿಎಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಯುಎಸ್ಡಿಎ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು AA, A, ಅಥವಾ B. ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಗ್ರೇಡ್ ಎಎ ಅಥವಾ ಎ ಗ್ರೇಡ್ ಬಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

• ಲೆಸಿತಿನ್ - ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಕಾರಕ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೆಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಸಾವಯವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬೆಳೆದ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಜೈವಿಕ ಸೀಲ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಜೈವಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

• ಪಾಸ್ಚುರೈಸ್ಡ್ - ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಶೆಲ್ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹೊರಗಿನ ರಚನೆ. ಎಗ್ಸ್ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಗಾಸ್ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ವಿನಿಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾವಿರಾರು ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಖನಿಜ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಗ್ ಶೆಲ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೋಳಿ ತಳಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಗಾತ್ರ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರವು ಗಾತ್ರ, ತಳಿ, ವಯಸ್ಸು, ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗಾತ್ರವು ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ, ದೊಡ್ಡ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಜಂಬೊಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜಂಬೂ ಮೊಟ್ಟೆ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ 1/4 ಕಪ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
• ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.
• ಯೊಲ್ಕ್ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಭಾಗವು ಒಟ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ರಷ್ಟು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.