ಎಲೆನ್ಸ್ ಫಾಲಫೆಲ್ ವಿತ್ ಪಿಕಲ್ಡ್ ವೆಜಿಬಲ್ಸ್ & ಮಿಂಟ್ಡ್ ಲೆಮನ್ ಮೊಸರು

ಈ ತಾಜಾ, ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ-ಚಾಲಿತ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫಲಫೆಲ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ ಡಿಸಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಷುವತ್ ಸಂಕ್ರಾಂತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಚೆಫ್ ಟಾಡ್ ಗ್ರೇ ಮತ್ತು ಅವರ ಹೆಂಡತಿ ಎಲ್ಲೆನ್ ಕಸ್ಸೋಫ್ ಗ್ರೇ ರಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಕಾಲೇಜಿನ ನಂತರ ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಎಲೆನ್ ಫಲಾಫೆಲ್ಗಾಗಿ ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಬಿದ್ದಳು. ಈ ಸೂತ್ರವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ ಒಂದು ಗೌರವವಾಗಿದೆ. (ಉದ್ದದ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಪಿಕ್ಲೇಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂದೆ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.)

ಎಲ್ಲೆನ್: ಫೆಲ್ಫೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಯ ಸಂಬಂಧವು ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ 1987 ರಲ್ಲಿ ಆರಂಭವಾಯಿತು, ಅದು ಟೆಲ್ ಅವಿವ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲಬಾರಿಗೆ ಪತ್ತೆಯಾಯಿತು. ಎದುರಾಳಿಯು ಅಸಹನೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದರು, "ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್? ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್? " ನಾನು ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಅರ್ಥ, ಚೂರುಚೂರು ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ರೀತಿಯ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ರೀತಿಯ, ಆದರೆ ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅರಿತುಕೊಂಡರು. ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಟಾಡ್ ಮತ್ತು ನಾನು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಫಲಾಫೆಲ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿದ್ದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ನವರು ನನ್ನಲ್ಲಿದ್ದರು, "ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್? ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್? "ಮತ್ತು ಅವನು ತಕ್ಷಣ ಇಸ್ರೇಲಿ ಎಂದು ನನಗೆ ಗೊತ್ತಿತ್ತು. ಅದು ನನಗೆ ಮರಳಿದೆ.

ಟಾಡ್: ಪಿಕ್ಲೇಡ್ ತರಕಾರಿಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ವಭಾವವು ಫಲಾಫೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕನಿಷ್ಟ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂದೆ ಯೋಜಿಸಿ.

ಮೇಕ್ ಇಟ್ ಪರ್ವೆ: ಹಮ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಟಹಿನಿಯ ಚಿಮುಕಿಸಿಗಾಗಿ ಮಿಂಟ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ಮೊಸರು ಸ್ವಾಪ್ ಮಾಡಿ. ಅಥವಾ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೆಯ್ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ (ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫಾಲಫೆಲ್ ನೋಡಿ).

ರೆಸಿಪಿ ಟಾಡ್ ಗ್ರೇ ಮತ್ತು ಎಲೆನ್ ಕಸ್ಸೋಫ್ ಗ್ರೇ (ಸೇಂಟ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ಸ್ ಪ್ರೆಸ್, © 2013) ಅವರಿಂದ ಹೊಸ ಯಹೂದಿ ಟೇಬಲ್ನ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಿಸಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಾಗಿ:
• 3 ಕಪ್ ನೀರು
• 1 ಕಪ್ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್
• 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
• 1-ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಕು
• 12 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 1 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
• 1 ಟೀಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
• 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
• 2 sprigs ತಾಜಾ ಟೈಮ್ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದು)
• 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿ
• 2 ಕಪ್ಗಳು ನುಣ್ಣಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು (ಸುಮಾರು 1/2 ಪೌಂಡ್)
• 1 ಕಪ್ ಬೆಂಕಿಯ ಕಟ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
• 1 ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ (ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
• ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಜಲಪೆನೊ ಪೆಪರ್ (1/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ)
• ಫಲಫೆಲ್ಗಾಗಿ:
• ಒಂದು 10-ಔನ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್
• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫಲಫೆಲ್ ಮಿಶ್ರಣ
• ಹುರಿಯಲು ತೈಲವನ್ನು ಕೆನೋಲಾ ಮಾಡಿ
• ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು
• ಡ್ಯಾಶ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನ 4 ತುಣುಕುಗಳು (ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
• ನಿಂಬೆ ಮೊಸರು (ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ)
• ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿಡಾಲಿಯಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮುರಬ್ಬ (ಐಚ್ಛಿಕ)
• ಮಿಂಟ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ಮೊಸರು:
• 1 ಕಪ್ ಸರಳ ಅಥವಾ ವೆನಿಲಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು
• 3 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು
• ½ ಟೀಚಮಚ ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಿಂಡಿದ
• 1/4 ಟೀಚಮಚ ಜೇನು (ನೀವು ಸರಳವಾದ ಮೊಸರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ)
• ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು
• ಡ್ಯಾಶ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ:

1. ಸಾಧಾರಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಟೈಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ತಕ್ಷಣ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
2. ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಜಲಪೆನೊವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
3. ಮತ್ತೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ; ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ತಂದು ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ; ಬೆರೆಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತನಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು - ಕನಿಷ್ಟ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಫಲಫೆಲ್ ಮಾಡಿ:

1. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು 300 ° F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಫಲಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಫಲಫೆಲ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಕ್ರೋಡು-ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ.
2. 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ತೈಲವನ್ನು ಭಾರೀ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖಕ್ಕಿಂತ 325 ° F ಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಒಂದು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನ ಅಳತೆ). ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ, ಫಲಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ಫಲಾಫೆಲ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಇರಿಸಿ.
4. ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಫಲಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್-ಲೇನ್ಡ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
5. ಪ್ರತಿ ಪಿಟಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಳದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಿಂಟ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಮಚವನ್ನು ಸಮನಾಗಿ ಭಾಗಿಸಿ, 3 ಫಲಫೆಲ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮೇಲಿರುವ ಕೆಲವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮುರಬ್ಬವನ್ನು ಡಾಟ್ ಮಾಡಿ.

ಮಿಂಟ್ಡ್ ನಿಂಬೆ ಮೊಸರು: (1 ಕಪ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ)

1. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆನ್ 1 ಕಪ್ ಸರಳ ಅಥವಾ ವೆನಿಲಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು (ಎಲೆನ್ ಪರವಾಗಿ ಒಣಗಿದ).
2. 3 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ, 1/4 ಟೀಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ (ನೀವು ಸರಳ ಮೊಸರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿ ಮೆಣಸು .
3. ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತನಕ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ; ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ.

ಫಲಾಫೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗ

ಟಾಡ್: ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತರಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಜಲಪೇನೋ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಖರೀದಿಸಿದ ವಿಂಡಿಲಿಯಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮುರಬ್ಬದ ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮುಗಿಸಿದ.

ಮಿಂಟ್ಡ್ ಮೊಸರು ಒಂದು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು hummus ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಾಹಿನಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಅದನ್ನು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮಾಡಬಹುದು.