ಎಲ್ಲಾ ಚೀನೀ ಸೂಪ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಚೀನೀ ಕುಕ್ಸ್ಗಳ ಜಾಣ್ಮೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅದ್ಭುತವಾದ ವಿವಿಧ ಚೀನೀ ಸೂಪ್ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ-ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದು ಅಚ್ಚರಿಯೇನಲ್ಲ.

ತೆಳುವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು

ತೆಳುವಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮಾಲಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತದ ಬಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನಿಯರ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ದಶಿಯಾದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆಯೇ, ಚೀನೀ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದಿಗೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅತಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಕೆನ್ ಹೋಮ್ನ "ಚೈನೀಸ್ ಕುಕರಿ" ನಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಸೂಪ್ ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಸೂಪ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಲೇಖಕನು ಗಮನಸೆಳೆದಿದ್ದಾನೆ. ತರಕಾರಿ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಾಲಕದಲ್ಲಿ) ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ blanchched ಇದೆ, ಇದು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಚಿಕನ್ ಸಹ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ blanched ಇದೆ.

ದಪ್ಪವಾದ ಸೂಪ್ಸ್

ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ಗಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೂಪ್ ಒಂದು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ಗೆ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಚೂರುಚೂರು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಚೀನಿಯರ ಅಣಬೆಗಳು (ಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಚಿಕನ್ ರಕ್ತದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಂತಹ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದು ಶೀತಲವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿವೆ, ಇದು ಶೀತಲ ಮಂಗೋಲಿಯಾದ ಚಳಿಗಾಲದ ರಾತ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಶಾರ್ಕ್ನ ರೆನ್ ಸೂಪ್. ದಪ್ಪ ಅಥವಾ "ಗೌರ್ಮೆಟ್" ಸ್ಟಾಕ್ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ) ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಕರೆಗಾಗಿ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು.

ಇದು ಆಲ್ ಇನ್ ದಿ ಸ್ಟಾಕ್

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಉತ್ತಮ ಚೀನೀ ಸೂಪ್ನ ರಹಸ್ಯವು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಎಂದರೇನು? ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುದೀರ್ಘ ಕಾಲದವರೆಗೆ ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಚೀನಿಯರ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಂದಿ ಸಹ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಬೀಫ್ ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ).

ತಮ್ಮ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಚೀನೀಯರ ಸ್ಥಾನವು ಅವರಿಗೆ ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಿವೆ. ಪೂರ್ತಿ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕನ್ನು ಇಡೀ ಕೋಳಿಮರಿ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಮರಿ, ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉತ್ತಮವಾದ ಸಾರು ಕೂಡ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿದೆ. ಶಾರ್ಕ್ನ ರೆನ್ ಸೂಪ್ನಂತಹ ಔತಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಚೀನಿಯರ ಸ್ಟಾಕ್ ಕೂಡಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಫಾಂಡ್ಸ್ ಡಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಫ್ರೆಂಚ್ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳಿಗೆ ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಲು ಕರೆ ನೀಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಖವಾಡಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಚೈನೀಸ್ ನಂಬುತ್ತದೆ. ಮಾಲಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಋತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಸೂಪ್ ನಾನು ಸೇವೆ ಮಾಡಬೇಕು?

ಯಾವುದೇ ಕಠಿಣವಾದ-ವೇಗದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಸೂತ್ರಗಳು ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆಯಬೇಕೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಪಾನೀಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಚೀನೀಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶ್ರಾಂತಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂವಾದವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರು ಅಥವಾ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀನಿಯರು ತಣ್ಣನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸೂಪ್ ಒಂದು appetizing ಬದಲಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಊಟದ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ. ಹಲವರು ಸಾಕಷ್ಟು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ, ಸೂಪ್ನಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ದಾಟಲು ಸುಮಾರು. ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಭೋಜನಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಶಾರ್ಕ್ನ ರೆನ್ ಸೂಪ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಔತಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೂಪ್ ಮು ಸ್ಯೂ ಹಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಊಟದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
• ಔತಣಕೂಟವೊಂದರಲ್ಲಿ, ಕೋರ್ಸುಗಳ ನಡುವೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಒಂದು ಪಾನಕವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಅಂಗುಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಕೋರ್ಸ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಚೀನಿಯ ಚೀನೀ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಓದುವುದು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗಬಹುದು.