ಓಲ್ಡ್ ಅಕಾಡಿಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಲಸೆಗಾರರು ನ್ಯೂ ಫುಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ
ಇಂದು ಕಾಜುನ್ ಆಹಾರದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ಹೊಸ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಆಗಮನದವರು ತಮ್ಮ ವಿಲೇವಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಸಹಜ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾದಾಗ ನಾವು 16 ಮತ್ತು 17 ನೇ ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ನೋಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಅಕಾಡಿಯನ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲಗಳನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ಅವರೊಂದಿಗೆ ತಂದರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಹೊಸ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಆ ಕೌಶಲಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿದರು. ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಹಂದಿಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಂತೆಯೇ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಇತರರು ವಿಚಿತ್ರವಾದರು ಮತ್ತು ಮೈಡೋಲಾರ್ಕ್ಸ್, ಗ್ರೌಂಡ್ಹಾಗ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳುಹಂದಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಳವಡಿಸಲು ಕೆಲವು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು.
ಅಂತೆಯೇ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ಹಳೆಯ ಪರಿಚಿತರು, ಆದರೆ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳು, ಸೇಂಪೈರ್, ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ಡ್, ಉಪ್ಪಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.
ಅಕಾಡಿಯದ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವುದರಲ್ಲಿ, ನಾನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಂತೆ ನನ್ನ ಕಾಜುನ್ ಸಂಬಂಧಿಕರಿಂದ ನಾನು ಕಲಿತದ್ದನ್ನು ಹೋಲುವಂತಹ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ನನಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು. 350 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಂದು ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆಯೇ, ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಫ್ರಿಕಟ್ ಒಂದು ಸೂಪ್, ನಾವು ತಯಾರಿಸುವ ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾದದ್ದು ಆದರೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. Viande ಫ್ರಿಕೆಸ್ಸಿಯು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಒಲಿಂಪೆಯ ಫ್ರಾಸಸ್ಸೀ ಆಫ್ ಬೀಫ್ನಂತೆಯೇ, ವಿಂಡೇಡ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಜ್ಜಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅಜ್ಜಿ ಬಳಸಿದರೂ ಕೂಡ. ಮಿಯೋಚೆ ಔ ನೇವೌ ಸರಳವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟ್ ಎ ಲಾ ವಿಯಾಂಡೆ ಮಾಂಸ ಪೈ ಆಗಿದೆ.
ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ನನ್ನ ಅಜ್ಜ ಪಿಸ್ಚೋಫ್ನ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಅಕಾಡಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಸೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೂ, ಹಳೆಯ ಅಕಾಡಿಯನ್ನರು ಮಾಡಿದಂತೆ ಅವರನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿದರು. ಎರಡೂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಅಕಾಡಿಯನ್ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಕುಕರಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಊಟ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ.
ಹಳೆಯ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಕಾಜುನ್ ಅಡುಗೆಗಳ ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಋತುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ). ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಜುನ್ಗಳು MEADOWLARK, ಬೊಬಾಲಿಂಕ್, ವೀಜಲ್, ಅಥವಾ ಹಿಮ ಬಂಟಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅಕಾಡಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಲ್ ಪೈ, ರೋಸ್ಟ್ ಮುಳ್ಳುಹಂದಿ, ಗೂಸ್ ನಾಕ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಪೈರ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೊಲಸ್ ಪೈಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. 1600 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ 1700 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅಕೇಶಿಯರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
17 ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಕ್ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಫುಡ್ಸ್
- ಅಕಿಯಾನ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಗ್ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದ್ದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿತ್ತು. ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಲಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಾಲು, ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಗಾಗಿ ಹಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಎತ್ತುಗಳು ಕೆಲಸದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು; ಅವರು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ತುಂಬಾ ವಯಸ್ಸಾಗುವವರೆಗೂ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು. ಮೊಲ, ಮೂಸ್, ಜಿಂಕೆ, ಮುಳ್ಳುಹಂದಿ, ಅಳಿಲು, ಗ್ರೌಂಡ್ಹಾಗ್, ಮತ್ತು ಬೀವರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವೈಲ್ಡ್ ಆಟವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿತ್ತು. ಕುರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಣ್ಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಜಲಚರಗಳು ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಪಾರಿವಾಳಗಳು, ಬ್ಲಾಕ್ಬರ್ಡ್ಸ್, ಮೀಡೋಲಾಕ್ಗಳು, ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಸೀಗಲ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪಕ್ಷಿಗಳು.
- ಸಾಮಾನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಡು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪಾಲಕ, ಮತ್ತು ದಂಡೇಲಿಯನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ದಂಡೇಲಿಯನ್ಗಳ ಹೂವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿರುವವರು ಇಂದು ಪುದೀನ, ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸಾರ್ಪರಿಲ್ಲಾ. ಬೇಸಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ನ್, ಬೀನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು; ಧಾನ್ಯಗಳು ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೂ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರುಳಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವು. ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾಪಲ್ ಮರಗಳು ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಒದಗಿಸಿದವು. ಹೇರಳವಾದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆರ್ರಿಂಗ್, ಕಾಡ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಗ್ಯಾಸ್ಪೇರಿಯಾಸ್, ಹಾಲಿಬುಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ಕ್ಲಾಮ್ಸ್, ಸಿಂಪಿಗಳು, ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಹಾಗಾಗಿ ಅಕಾಡಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಹೊಸ ಭೂಮಿಗೆ ಪರಿಚಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಸಾಧಾರಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬಳಸಿದರು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಹೊಸ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮುಂದುವರೆಯಿತು. ಅಕಾಡಿಯನ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಲಿಲ್ಲ.
ಅಕಾಡಿಯನ್ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಕಂದು
ಮೊಲಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ನಿಧಾನ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮಾಂಸ ಪೈ ರೆಸಿಪಿ
ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಡ್ರಾಪ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪೇಟ್ (ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಚಿಕನ್ ಫ್ರಿಕೊಟ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.