ಒಣಗಿದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್, ಹ್ಯಾರಿಸ್ಸಾಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮೊರೊಕನ್ ಪಿಜ್ಜಾ , ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊರಾಕನ್ ಆಹಾರದ ಭೂದೃಶ್ಯದ ಪರಿಚಯವು ನಮ್ಮ ಉತ್ತರ ನೆರೆಯ ಇಟಲಿಯಿಂದ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಬಂದಿರಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾದ ಒಲಿಯೋ ಡಿ ಪೆಪೆರೊನ್ಸಿನೊ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ; ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಇದು ಏಷಿಯನ್ನರ ಪ್ರಭಾವವಾಗಿದೆ, ಮೊರೊಕನ್ ಸೌಪೆ ಡಿ ಚಿನೋಯಿಸ್ ಆಕ್ಸ್ ಕ್ರೆವೆಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೀಫುಡ್ ಬಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾ ಮುಂತಾದವು ಮೊರೊಕನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಶೈಲಿ ಮೆಣಸಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎರಡೂ ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕೇವಲ ನೆಲದ ಕೆಯೆನ್ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಎಣ್ಣೆ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ನೋಡಲು ಮೆಣಸಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಎರಡೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಏಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಲಿ ಆಯಿಲ್ಗಾಗಿ:
- 1 1/4 ಕಪ್
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ
- 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಒಣಗಿಸಿ
- ಇಟಾಲಿಯನ್ ಶೈಲಿ ಚಿಲಿ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ:
- 1 1/4 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ, ಮೇಲಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
- 1/4 ಕಪ್ ಪೂರ್ತಿ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಶುಚಿಯಾದ, ಶುಷ್ಕ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಜ್ಜುವುದು, ಅದು ಹೊಗೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ತೈಲವನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಈ ತೈಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮುಳುಗಿರುವಂತೆ ಬೆರೆಸಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
- ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಕಾಲ ತಂಪು ಮಾಡಲು ತೈಲವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ತೈಲವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಇದ್ದರೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ತೈಲವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ತೈಲವನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬಹುದು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಯಸಿದವರೆಗೆ.
- ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ, ಗಾಢವಾದ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತೈಲಕ್ಕೆ ಮರಳಬಹುದು.
ಸಲಹೆಗಳು
ಕೆಲವು ಜನರು ತೈಲವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ; ಅವರು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇತ್ಯರ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸಾರಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ತೈಲ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಿಲಿ ತೈಲವನ್ನು ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಸ್ಲಿಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಿ. ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಅಥವಾ ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತೈಲದ ಬಣ್ಣ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಏಷ್ಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅದರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಗಿಂತ ಆಳವಾದ ವರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೆಲದ ಕಯೆನ್ನೆ ( ಫೆಲ್ಲ್ಲಾ ಸುಡಾನಿಯಾ ) ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ( ಪಿಮೆಟ್ ಕೋಟೆ ಅಥವಾ ಫೆಲ್ಲ್ಲಾ ಹಾರ್ರಾ ) ಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾರಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಂದು ಬದಲಿಸಿ .
ತೈಲವು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡರಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದ್ರಾವಣವು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದಂತೆ, ಶಾಖದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ ಸುಲಭವಾಗಿ ಡಬಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪಲ್, ಮತ್ತು ನೀವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅನುಪಾತ ತೈಲ ರುಚಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 248 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 5 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |