ಟರ್ಕಿಯ ಮೀನು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು
ನೀವು ಟರ್ಕಿಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆಯೇ? ಇದು ನಂಬಿಕೆ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲ, ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಾಜಾ ಮೀನು ಸಹ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಯಾವ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ? ನಾನು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವಾಗ ನಾನು ಏನು ಕೇಳಬೇಕು? ಮೀನು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ?
ಟರ್ಕಿಶ್ ಮೀನಿನ ಬಗೆಗಿನ ನಿಮ್ಮ ಅನೇಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 01
ನೀಲಿ ಮೀನು, ಅಥವಾ 'ಲುಫರ್' (ಲೂ-ಫೆಯರ್ ')
ಜೇಮ್ಸ್ ಬೈಗ್ರಿ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಬ್ಲೂಫಿಷ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬ್ಲೂಫಿಶ್ ಭಾರೀ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಒಂದು ಕುಂಚವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಬೇಕಾಗಿರುವುದು.
ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬ್ಲೂಫ್ಫಿಶ್ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀಲಿ ಮೀನುಗಾಗಿ ಆಗಸ್ಟ್ ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಲ.
ರುಚಿಕರವಾದ ನೀಲಿ ಮೀನುಗಳು ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್, ಟರ್ಕಿಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಗರದಿಂದ ಹಾದು ಹೋಗುವ ಬೊಸ್ಪೊರಸ್ ಜಲಸಂಧಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರವನ್ನು ಮರ್ಮರ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ಏಜಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 02
ಬೊನಿಟೊ, ಅಥವಾ 'ಪಲಾಮುತ್' (ಪಹ್-ಲಾಹ್-ಮೂಟ್)
ಫೋಟೋ © ಚಿತ್ರ ಪಾರ್ಟ್ನರ್ಸ್ - Fotolia.com ಬೊಸ್ಫೊರಸ್ ಬಾನಿಟೊಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ 'ಪಲಾಮುಟ್' ಗೆ ಉತ್ತಮ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ತಾಣವಾಗಿದೆ. ನೀಲಿ ಮೀನುಗಳಂತೆಯೇ, ಬೊನಿಟೋ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬೊನಿಟೋ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಬೊನಿಟೊ ಶ್ರೀಮಂತ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರು 'ಕ್ವಿಂಟಿಸ್ಶಿಯಂಟ್ ಬೊಸ್ಪೊರಸ್ ಮೀನು' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋನಿಟೊ ನೀಲಿ ಮೀನುಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಬೊನಿಟೊ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಬ್ರಷ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತಾಜಾ ಬೊನಿಟೊಗಾಗಿ ನೀವು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಕಾಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು 'ಜಿಪ್ಸಿ ಬೋನಿಟೊ' ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಇದು ಜುಲೈನಲ್ಲಿ ಮುಂಚೆಯೇ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉತ್ತರವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
03 ರಲ್ಲಿ 10
ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್, ಅಥವಾ 'ಬಾರ್ಬುನ್ಯ' (ಬಾರ್-ಬೊಯಾನ್-ಯಾಹ್)
ಫೋಟೋ © schiros - Fotolia.com ಟರ್ಕಿಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವದು. ತಣ್ಣಗಿನ, ಆಳವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವಂತೆ, ಏಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೆಂಪು ಸ್ನಾನದಂತೆಯೇ ಸುಂದರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ, ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ-ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಕೆಲವು ಜನರು ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ 'ಪಿಲಾಕಿ' (ಪಿಹೆಚ್-ಲಾಕ್-ಇಇ) ಶೈಲಿಯ. 'ಪಿಲಾಕಿ' ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಬಳಕೆಯಿಂದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗೊಳಿಸಲಾದ ಟರ್ಕಿಷ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, 'ಬಾರ್ಬುನಿಯಾ ಪಿಲಾಕಿ' ಎಂದು ಕೇಳು ಮತ್ತು ನೀವು ಮೇಲಿನ ರಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್ನ ಅದ್ಭುತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
10 ರಲ್ಲಿ 04
ಸೀ ಬಾಸ್, ಅಥವಾ 'ಲೆವ್ರೆಕ್'
ಫೋಟೋ © ಇಲಿಯಾ ಅಕಿನ್ಶಿನ್ - Fotolia.com ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ಟರ್ಕಿಷ್ ಮೀನುಗಳ ಅಸ್ಕರ್ ಆಗಿದೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, 'ದೇಶೀಯ' ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಬೃಹತ್ ಮೊಟ್ಟೆಕೇಂದ್ರಗಳು ಈಗಲೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಟರ್ಕಿಶ್ ಏಜಿಯನ್ ಕಡಲತೀರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಕೃಷಿ-ಬೆಳೆದ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಲ ಬೇಸಿಗೆ ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮೇ ಕೊನೆಯಿಂದ ಆಗಸ್ಟ್ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ. ಸಮುದ್ರದ ಬಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಮಸಾಲೆ.
ಇಸ್ತಾನ್ಬುಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ದಪ್ಪವಾದ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಇಡೀ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಮೊದಲು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಬರ್ಬನ್ ಜೊತೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸೇವೆ ಕಾರ್ಟ್ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಔಟ್ ಚಕ್ರ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಸೆಟ್ ಒಂದು 30 ಪೌಂಡ್ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ!
10 ರಲ್ಲಿ 05
ವಹೂ, ಅಥವಾ 'ಟೊರಿಕ್' (ಟಾರ್-ಇಇಕೆ ')
ಫೋಟೋ © ಸಬ್ಲಿನ್ - Fotolia.com 'ಪೆಟೊ' ಅಥವಾ 'ಒನೊ' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಹೂ ಅದರ ಕ್ರೀಡಾ ಮೀನುಗಾರರ ವೇಗ ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪ-ಉಷ್ಣವಲಯದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಹೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ವಹೂವನ್ನು 'ಟೊರಿಕ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಇದು ಬಹುಮಾನವಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ವಹೂವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ 'ಮೇಝ್' (ಮೆಹ್-ಜೆಇಹೆಚ್) ಅನ್ನು 'ಲೇಕರ್ಡಾ' (ಲಾಹ್-ಕೀರ್-ಡಹ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
'ಲೇಕರ್ಡಾ' ಬಹುತೇಕ ಸುಶಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಐಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಬೇಯಿಸದ ವಹೂಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
10 ರ 06
ಟರ್ಬೊಟ್, ಅಥವಾ 'ಕಾಲ್ಕನ್' (ಕಾಹ್ಲ್-ಕ್ಯಾನ್ ')
balono / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಮರಳು, ಮಣ್ಣಿನ ಬಂದರುಗಳಲ್ಲಿನ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಮತ್ಕಾರವು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಜಾ ಟರ್ಬಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎನ್ನುವುದು ಕಠಿಣ ನಿರ್ಧಾರ.
ಟರ್ಬೊಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಜೊತೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ರುಚಿಕರವಾದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದೆ.
ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಟರ್ಬೊಟ್ಗಾಗಿ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಓವನ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಿಮ್ಮ ತಾಮ್ರದ ತಂಬಾರಿಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಉದಾರ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಹೋಳಿದ ನಿಂಬೆ, ಹೋಳಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುಮಾರು 400 ° F / 210 ° C ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು.
10 ರಲ್ಲಿ 07
ಸಾರ್ಡೀನ್ಸ್, ಅಥವಾ 'ಸರ್ದಲ್ಯ' (ಸಾಹರ್-ಡಹ್ಹೆಲ್-ಯಾಹ್)
ರೊಚೆಲ್ ರಾಮೋಸ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಏಜಿಯನ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಇರುವಾಗ ಆರಂಭಿಕ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟರ್ಕಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಗಾಲಿಪೊಲಿ ಬಳಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಏಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮರ್ಮರ ಸಮುದ್ರಗಳು ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಥಳೀಯರು ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ಹೊದಿಸುವ ಅದ್ಭುತ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅವರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 08
ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಅಥವಾ 'ಯುಕುಕುರು' (ಓಸ್-ಕೂಮ್-ರೂ)
ಫೋಟೋ © RTimages - Fotolia.com ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಒಮ್ಮೆ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮರ್ಮರ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದ್ದವು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ. ಇಂದಿನ ಇಸ್ತಾನ್ಬುಲ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಗಲ್ಲಿಪೊಲಿ ಮತ್ತು ಸರೋಸ್ ಬಳಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಾಗಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
09 ರ 10
ಪಂಡೋರಾ, ಅಥವಾ 'ಮೆರ್ಕನ್' (ಮೈರ್-ಜಾನ್ ')
ಫೋಟೋ © lunamarina - Fotolia.com ಪಾಂಡೊರವನ್ನು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ 'ಬೇಸಿಗೆಯ ಮೀನು' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅದರ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪಾಂಡೊರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಜೂನ್ ಮತ್ತು ಜುಲೈನಲ್ಲಿ. ಪಾಂಡೊರವನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು ಆದರೆ ಏಜಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಂಡೋರಾ 30 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ತಲುಪುವಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮತ್ತು ಹತ್ತು ಪೌಂಡ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆ ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಒಂದು ಕುಂಚವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.
10 ರಲ್ಲಿ 10
ಆಂಕೋವೀಸ್, ಅಥವಾ 'ಹಮ್ಸಿ' (ಹಾಮ್-ಸೀಇ ')
ಫೋಟೋ © ಮನೋಲಾ72 - Fotolia.com ಟರ್ಕಿಯ ಉತ್ತರದ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ಆಂಚೊವಿಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಡಿಸೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಫೆಬ್ರವರಿ ನಡುವೆ ಚಳಿಗಾಲದ ದಪ್ಪವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ನೀವು ಮರ್ಮರ ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಹೋದರೆ, ಆಂಚೊವಿಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿವೆ ಆದರೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಂಚೋವಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಡೆದುಹಾಕುವುದು, ಕಾರ್ಟ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯದ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕುರುಕುಲಾದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್, ಹುರಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಅಡಿಗೆಗೆ ಫ್ಯಾನ್ಷಿಯೆಸ್ಟ್ ಫಿಶ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲೋ ಕರಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.