ಡಾಲ್ಮಾಥಕಿಯ (ಡಾಲ್-ಮಾ-ತಹ್-ಕ್ಯಾ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗ್ರೀಕ್ ಹಸಿವನ್ನು (ಅಥವಾ ಮೇಜ್) ಅಕ್ಕಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು. ಅವರು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಡಾಲ್ಮಾಥಕಿಯ ಶೀತ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ಆಹಾರವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ನ ದಿನಗಳು. ಡೋಲ್ಮಾ ಎನ್ನುವುದು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾಕಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಿದ ಸುತ್ತಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಡೊಲ್ಮಾಕಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಕ್ ಸವಿಯಾದಂತೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರಾದರೂ, ಡಾಲ್ಮಾಕಿ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಆರ್ಮೆನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕೊಲ್ಲಿ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಸಿರಿಯಾ, ಲೆಬನಾನ್, ಇರಾಕ್ ಮತ್ತು ಇರಾನ್ಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.
ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಹಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಮಸೂರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 50 ರಿಂದ 60
- ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳು, (ಅಥವಾ 1 16-ಔನ್ಸ್ ಜಾರ್ ಬುಗ್ಗೆಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು (ಕಂದುಬಣ್ಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ತೂಕದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಜಾರ್ನಿಂದ ಜಾರ್ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ (ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ)
- 6 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 1/2 ಕಪ್ ಉದ್ದದ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ (ಬೇಯಿಸದ)
- 1 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1/2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1/2 ಕಪ್ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿವೆ
- 1 1/2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- ಎರಡು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳ ರಸ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹುರಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಗ್ಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, 1/2 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ. ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸವಿಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಪುದೀನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- 2 ಅಥವಾ ಮೂರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾರೀ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಇದಕ್ಕೆ ಮುರಿದ ಅಥವಾ ಹರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ).
- ಡಾಲ್ಮಾಥಕಿಯಾವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ : ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಡದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗವು ಮುಖಾಮುಖಿಯಾಗಿರಬೇಕು. (ಎಲೆಯ ಸಿರೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನ ಬಿಂದುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲೆಯ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೆಂಟರ್ ಕಡೆಗೆ ಅತಿಕ್ರಮಿಸಿ.
- ಕಾಂಡದ ಮೇಲಿರುವ ಎಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕೆಳಗೆ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ. ಬದಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಎಲೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕಡೆಗೆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯನ್ನು ಇಳಿಸಿ, ಸೀಮ್-ಸೈಡ್ ಡೌನ್ ಮಾಡಿ.
- ಡಾಲ್ಮಾಥಾಕಿಯಾದ ಮೇಲೆ 1/2 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಸುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ರೋಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ. ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 3811 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 280 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 36 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 173 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 3,678 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 317 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 77 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 62 ಗ್ರಾಂ |