ಈ ಸುವಾಸನೆ, ಗಟ್ಟಿ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಪರ್ಮಿಗ್ಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ
ಇಟಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಮಾಡಿದರೆ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಪಾರ್ಮೆಸನ್, ಚೀಸ್ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ "ಚೀಸ್ ರಾಜ" ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇತರ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಜಿನಿಯೊಗೆ ಹೋಲುತ್ತಿರುವ ಕೆಲವು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಆದರೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
01 ರ 01
ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋ
ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ / ಸ್ಟಾಕ್ಫುಡ್ ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ಪರ್ಮಿಗೊನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋದಂತೆಯೇ ಸಮಾನವಾದ ಹರಳಿನ, ಹಾರ್ಡ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ನೀವು ಬೈಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಗಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ, ಉಪ್ಪು ಮುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಮತೋಲಿತವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪರ್ಮಿಗೊನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನಂತೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಕಠಿಣವಾದ, ನಿಧಾನವಾಗಿ-ಹಣ್ಣಾಗುವ, ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ನ ಕಡಿಮೆ ದುಬಾರಿ ಆವೃತ್ತಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಪೋ ವ್ಯಾಲಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
02 ರ 06
ಅಮೇರಿಕನ್ ಗ್ರ್ಯಾನಾ
© ಚಿತ್ರ 2014 ಜೆನ್ನಿಫರ್ ಮೀರ್ ವಿಸ್ಕೊನ್ ಸಿನ್ ಮೂಲದ BelGioioso ಮಾಡಿದ ಅಮೆರಿಕನ್ ಗ್ರಾನಾ, ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊದ ಅಮೇರಿಕನ್ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮೃದುವಾದ, ಮೇಣದಂಥ, ಹರಳಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ 18 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಕಚ್ಚಾ ಹಸು ಹಾಲಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಬಲವಾದ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
03 ರ 06
ಡ್ರೈ ಜ್ಯಾಕ್
ಡೋರ್ಲಿಂಗ್ ಕಿಂಡರ್ಸ್ಲೆ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಫೋಟೋ ಡ್ರೈ ಜ್ಯಾಕ್ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚೂಪಾದ, ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಉದ್ಗಾರ. ಉತ್ತರ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ವೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಕಂಪನಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ. ಚೀಸ್ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಂಟೆರಿ ಜ್ಯಾಕ್ ಆಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಮತ್ತೊಂದು 7 ರಿಂದ 10 ತಿಂಗಳುಗಳಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವಯಸ್ಸಾದ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು. ಈ ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
04 ರ 04
ಪೆಕೊರಿನೊ
ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊದ ಕನ್ಸೊರ್ಜಿಯೊ ಪರ್ ಲಾಟ್ ಟ್ಯೂಲಾ ಡೆಲ್ ಫಾರ್ಮ್ಯಾಗ್ಗಿಯೊ ಪೆಕೊರಿನೊ ಎಂದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್, ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ಎಂಬ ಪದವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ ಪೆಕೊರಾ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ "ಕುರಿ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಉದ್ಗಾರ ಮತ್ತು ಮೂಲಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುಗೆ ಎಷ್ಟು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಇಟಲಿಯ ದ್ವೀಪವಾದ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಕೊರಿನೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಟಸ್ಕಾನಿ, ಸಿಸಿಲಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಪೆಕೊರಿನೊ ಪೀಪಟೋ , ಅಕ್ಷರಶಃ "ಮೆಣಸು ಪೆಕೊರಿನೊ," ಅಂದರೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನವಾದ ಚೀಸ್, ಸ್ಟಾಜಿಯಾನಾಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ , "ಮಸಾಲೆ" ಅಥವಾ "ವಯಸ್ಸಾದ" , ಅರ್ಥಾತ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಮುಳುಗಿದವು. ಅರೆ-ಸ್ಟೆಜಿಯಾನಾಟೊ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಸ್ಕೊ, "ತಾಜಾ," ಅಂದರೆ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಕೆನೆರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
05 ರ 06
ರೆಗ್ಗಿಟೊಟೊ
© ಚಿತ್ರ 2014 ಜೆನ್ನಿಫರ್ ಮೀರ್ ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಿನ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ರೆಗ್ಜಿಯೊಟಿಯೊವನ್ನು ಅರ್ಜಂಟೈನಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೈತರು ಅರ್ಜಂಟೀನಾಕ್ಕೆ ವಲಸೆ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಿಂದ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡರು. ರೆಗ್ಜಿಯೊನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಲ್ಪಪ್ರಮಾಣದ ರೆಗ್ಜಿಯೊಟಿಯೊ, ಅರ್ಜೆಂಟೈನಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಸಣ್ಣ-ಗಾತ್ರದ ಚಕ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ರೆಗ್ಜಿಯೊದ ದೊಡ್ಡ ಡ್ರಮ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.
ರೆಗ್ಜಿಯೊಟಿಯು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುರಿ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೂ, ವಿನ್ಯಾಸ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ರಬ್ಬರಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹವು.
06 ರ 06
ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್
ಚಿತ್ರ ಮೂಲ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಕಚ್ಚಾ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ಗೆ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಪಾರ್ಮಿಗಿನೋನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊವನ್ನು ಕೇಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು ಇತರ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಪರ್ಮೆಸನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು