ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಲಿಯಟ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಾಗನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ , ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುಳಿ ಸುಟ್ಟ ಮೃದುತುಂಬಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ನ "ಮಗು" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಐದು ಫ್ರೆಂಚ್ "ತಾಯಿ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ" ಒಂದಾಗಿದೆ, ಬರ್ನೈಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತಾನೆ. 1836 ರಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸಮೀಪವಿರುವ ತನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಲೆ ಪವಿಲ್ ಹೆನ್ರಿ IV ರ ಉದ್ಘಾಟನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಷೆಫ್ ಕಾಲಿನೆಟ್ ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಹೆನ್ರಿ IV ಜನಿಸಿದ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಬರ್ನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ.
ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೇರಿನೈಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬೀಯರ್ನೈಸ್ ಮಾಡುವಂತೆ ನಿಮಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ನಂತರ, ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೋಲುವಂತೆಯೇ ನೀವು ಅನೇಕ ಇತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/2 ಪೌಂಡ್ (2 ತುಂಡುಗಳು) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 4 ಕಿರುಕೋಟೆಗಳು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದವು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಟ್ಯಾರಾಗಾನ್ ಎಲೆಗಳು
- 4 ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದವು
- 1/4 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 1/3 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 4 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕೇವಲ ಕರಗಲು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಸಾಧಾರಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ nonreactive ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಕಿರುಕೊರೆಗಳು , tarragon ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು ಸುಮಾರು 1/4 ಕಪ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಟದಲ್ಲಿ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಕೆಳಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಗುರು ನಿರಂತರವಾಗಿ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಎರಡನೆಯದು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ನಾಲ್ಕು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ನೀರಿಗಿಂತ ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು.
- ಯಾವ ಸಮಯದಲ್ಲಾದರೂ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಾದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅಥವಾ whisk 1 ಟೀಚಮಚ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಿರಂತರ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ. ಎಲ್ಲಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೇನ್ ಸೇರಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 366 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 232 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 65 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |