ಬಾಕಲಾ ಅಲ್ ಪಿಲ್-ಪೈಲ್ ಎಂಬುದು ಉತ್ತರ ಸ್ಪೇನ್ನ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶವಾದ ಬಾಸ್ಕ್ ಕಂಟ್ರಿ (ಎಲ್ ಪೈಸ್ ವಾಸ್ಕೊ) ನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಗರದಿಂದ ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರಳಿ ತರುವ ಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದಿದೆ. ಇದು ಸ್ಪೇನ್ ನ ಎಲ್ಲ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಚಲನೆಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾದ ಪೈಲ್-ಪೈ ಸಾಸ್ಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೈ-ಪೈಲ್ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಟ್ರಿಕಿ ಆಗಿರಬಹುದು, ಈ ಸೂತ್ರದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸರಳ ತಂತ್ರಗಳಿವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡು (1 ಕೆಜಿ) ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 6 ಲವಂಗ
- 1 ಕಪ್ ಪ್ಲಸ್ 3 Tbsp ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಸಣ್ಣ ಒಣಗಿದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ (ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ನಂತಹವು) ಅಥವಾ 1/2/2 ಜಲಪೆನೊ ಪೆಪರ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಪೈ-ಪೈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಕಾಡ್ ನಾಲ್ಕು ಪೂರ್ಣ ಬಾರಿಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದ ಕಾಡ್ಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಮುಂದಾಗಬೇಕು. ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದು ಖಾದ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮೀನು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ!
- ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಹೊರಗಡೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.
- ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ (13 "x9") ಗ್ಲಾಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುವ ತನಕ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮುಂದಿನ 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಿಸಿ.
- ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಟ್ ಒಣಗಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (3 "x 3").
- ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ. ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ಒಣಗಿದ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಭಾರಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆ ನಿರೋಧಕ ಮಣ್ಣಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೂರುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತನಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ತಣ್ಣಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ. ತೈಲ ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಕಾಡ್ (ಚರ್ಮದ ಭಾಗ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸೆರೊಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಿಸದೆಯೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮೂಡಲು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ. ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮೀನಿನ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಪೈಲ್-ಪೈಲ್ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.
ನೋಡು: ಪೈ-ಪೈಲ್ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ ಎಮಲ್ಷನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ "ಟ್ರಿಕ್ಸ್" ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸುತ್ತವೆ:
- ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ ಮಾಡಲು ಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಜೋಳದ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿಗೆ ಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ.
- ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಿ.
ಪ್ಯೂರಿಸ್ಟ್ಗಳು ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ದೈನ್ಯತೆ ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಅವರು ಊಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 770 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 56 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 140 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 570 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 54 ಗ್ರಾಂ |