ಪೆಪ್ಪರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಶೆರ್ ಸಿಫಾರ್ಡಿಕ್ ಬಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪೌಲಾ ಶೋಯರ್ನ "ಹೊಸ ಪಾಸೋವರ್ ಮೆನು" (ಸ್ಟರ್ಲಿಂಗ್ ಎಪಿಕ್ಚರ್, 2015) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
ತನ್ನ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ (ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ನಂತರ, ಕೆಳಗೆ , ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಓದಿ), ಶೋಯರ್ ಈ ಸಿಫಾರ್ಡಿಕ್ನಂತಹ ಜಾಗತಿಕ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ( ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ, ಸಿಫಾರ್ಡಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಶ್ಕೆನಾಜಿಕ್ ತಿನಿಸುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ) ಮೂರು ದಿನಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ.
"ಲಿಮೊರ್ ಡೆಕ್ಟರ್ನಿಂದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಸಾಲೆ ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮಳಿಗೆಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಹ್ಯಾರಿಸಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಮೆಣಸಿನ ಪದರಗಳು ಈ ಪಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಸೋವರ್ ರಜೆಗೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು "ಎಂದು ಶೋಯರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆಪ್ರಿಕಟ್ಗಳು, ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಮಿಂಟ್ ರೆಸಿಪಿ ಮತ್ತು ಕೋಷರ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಪಿಸ್ತಾಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ರೋಲ್ ರೆಸಿಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಷರ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿದಂತೆ ರುಚಿಯಾದ ಪುಸ್ತಕದ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡ್ (1 ಕೆ.ಜಿ.) ಬಿಳಿ ಮೀನು (ಟಿಲಾಪಿಯಾ, ಹಾಲಿಬಟ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲೌಂಡರ್) ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (45 ಮಿಲಿ.) ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, cored, ಬೀಜ, ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ
- 1 ಕಿತ್ತಳೆ ಮೆಣಸು, cored, ಬೀಜ, ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ
- 1 ಹಳದಿ ಮೆಣಸು, cored, ಬೀಜ, ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 3/4 ಟೀಚಮಚ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ
- 1/4 ರಿಂದ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಮ್ಮ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು, ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು
- 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು (360 ಮಿಲೀ.) ನೀರು
- 2/3 ಕಪ್ (40 ಗ್ರಾಂ.) ಸಡಿಲವಾಗಿ ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 2x5-inch (5x12-cm) ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2-ಇಂಚಿನ (5-ಸೆಂಮೀ) ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು, ಕವರ್, ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮೀನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲು ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ.
- ಕವರ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ.
ಪೌಲಾ ಶೋಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು
ಪೌಲಾ ಶೋಯರ್ "ದಿ ಕೋಷರ್ ಬೇಕರ್: ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ನಿಂದ ಟ್ರೆಂಡಿಗೆ 160 ಡೈರಿ-ಫ್ರೀ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು," "ಹಾಲಿಡೇ ಕೋಷರ್ ಬೇಕರ್: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಸಮಕಾಲೀನ ಹಾಲಿಡೇ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು," ಮತ್ತು ಇತರರು ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಓದುಗರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. . ಅವಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು, www.thekosherbaker.com ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ.
ತನ್ನ ಹೊಸ ಪುಸ್ತಕ "ದಿ ನ್ಯೂ ಪಾಸೋವರ್ ಮೆನು" ನಲ್ಲಿ, ಶೋಯರ್ ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪಾಸೋವರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಕುಟುಂಬದ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಸಮಕಾಲೀನ, ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಸೃಷ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸೆಫಾರ್ಡಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಶ್ಕೆನಾಝಿಕ್ ತಿನಿಸು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
- ಸಿಫಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಜಿಯಾರಾ ಶಿಮೊನಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಸಿಪಾರ್ಡ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಸ್ಪೇನ್ ಗಾಗಿರುವ ಹೀಬ್ರೂ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.ಸೆಫಾರ್ಡಿ ಇಂದು ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸವಾಗಿದ್ದ ಯಹೂದಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.ಸಿಫಾರ್ಡಿಕ್ ತಿನಿಸು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಕಾಳುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೀನು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. "
- ಅಶ್ಕೆನಾಝಿಕ್ ತಿನಿಸು: "ಅಶ್ಕೆನಾಜ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಉತ್ತರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಜರ್ಮನಿಯ ರೈನ್ ನದಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಾಸಿಸುವ ಯಹೂದಿಗಳಿಗೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.ಈ ದಿನ ಅಶ್ಕೆನಾಜಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲದ ಯಹೂದಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.ಕೆಲವು ಜನರು ಅಶ್ಕೆನಾಝಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರ ರೈತ ಅಡುಗೆ, ಇತರರು ಅದನ್ನು ಅಜ್ಜಿಯ ಆರಾಮ ಆಹಾರ ಎಂದು ನೋಡುತ್ತಾರೆ. "
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 338 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 84 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 303 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 32 ಗ್ರಾಂ |