ಈ ಮೊರೊಕನ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ , ಫೆನ್ನೆಲ್ ( ಬಿಸ್ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಅರಬ್ಬಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಸ್ಬಾಸ್ ) ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ, ಕೇಸರಿ, ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟ್ಯಾಗ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ಬಹಳ ನವಿರಾದ ತನಕ ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊರೊಕನ್ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಸಾರಸಹಿತ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ; ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸೂಚಿಸಿದ ಸಮಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 lb. (ಸುಮಾರು 1/2 ಕೆಜಿ) ಕುರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ಲವಂಗಗಳು
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು, ಪುಡಿಪುಡಿ ಮಾಡಿದೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದ
- 1/2 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ (ಸುಮಾರು 1/2 ಕಿ.ಗ್ರಾಂ) ಬಟಾಣಿಗಳು
- 1 ಪೌಂಡ್ (ಸುಮಾರು 1/2 ಕೆಜಿ) ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬಲ್ಬ್ಗಳು, ಅರ್ಧಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿದ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ *
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
* ಅಡುಗೆಗೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಲ್ಬ್ಗಳಿಂದ ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ಅಥವಾ ಎರಡುವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮುಂಚೆಯೇ ಬೇಸ್ನ ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಆದರೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ) ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಒತ್ತಡ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಟ್ ವಿಧಾನ
- ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಇರಿಸಿ; ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.
- ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಂದು ತಿರುಗಿಸಲು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖವನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- 3 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಿದರೆ , ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ತಂದು ನಂತರ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ( ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಬಳಸಿದರೆ , ದ್ರವವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯಲು ತರಲು ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.)
- ಬಟಾಣಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿ ಮಾಡಿ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಕವರ್, ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಇನ್ನೊಂದು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು) .
- ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಲೇ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ವಿಧಾನ
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ.
- ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮೂಳೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ) ಜೋಡಿಸಿ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಲೂ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಡಿಫ್ಯೂಸರ್ನಲ್ಲಿ 3 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗ್ನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಟ್ಯಾಗ್ನ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸಿ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ತನಕ 2 1/2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ (ಕುರಿಮರಿ ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗದೆ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಲೋಭನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
- ಟ್ಯಾಗ್ನ ನೇರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ, ಅದು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ತಿನಿಸು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೊರೊಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 534 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 78 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 895 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 28 ಗ್ರಾಂ |