ಒಣಗಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುಂಠಿ, ಕೇಸರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಜೆ ಸಭೆಗಳು, ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕುರಿಮರಿ ಟ್ಯಾಗ್ನ ಸಲುವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಸಂಗಿಕ ಕುಟುಂಬದ ಊಟಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೆಲಸವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಸಿರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗ್ನ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊರೊಕ್ಕನ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ ಕಡಿತದ ಮಾಂಸ (ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳು) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ವಿಧಾನ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಟಾಗೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ಬಾರಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ. ಟ್ಯಾಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧತೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಕೋಮಲ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ (ಮೂರು ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ತುರಿದ ಅಥವಾ ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ)
- 3/4 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
- ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು (ಪುಡಿಪುಡಿ)
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು 3-ಇಂಚಿನ 4 ಇಂಚಿನ ತುಂಡು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್
- 1/4 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/4 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆತ್ತಗಾಗಿ
- 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ sprigs ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು (ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
- 1 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 1 ಚಮಚ
- ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು
- ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ವಿಧಾನಗಳು:
- ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ.
- ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಿದರೆ , ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಾಪವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿ 45 ರಿಂದ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. (ಗಮನಿಸಿ: ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ದ್ರವ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು 1/2 ಕಪ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.) ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರವರೆಗೆ.
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಬಳಸಿದರೆ , ಮಡಕೆಗೆ 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 2 ರಿಂದ 2 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ. (ಗಮನಿಸಿ: ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, 1/2 ಕಪ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.) ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತನಕ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಲೇ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ವಿಧಾನ :
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸಿ ಬದಲಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ತುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಡಿಫ್ಯೂಸರ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗ್ನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸಿ (ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು), ತದನಂತರ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
- ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಟ್ಯಾಗ್ಲೈನ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸಿ. (ಗಮನಿಸಿ: 2 ಗಂಟೆಗಳ ಅಡುಗೆಗೆ, ದ್ರವ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು 1/2 ಕಪ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.)
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕುಕ್
- ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಣ್ಣ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಭಾಗಶಃ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಪಿಂಚ್ ಅಥವಾ ಪಿಂಚ್ ಆಫ್ ಹಿಸುಕು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೆಂಡರ್ ತನಕ. (ಈ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಸರಾಸರಿ 15 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳು.)
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬರಿದು, ನಂತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೀಸಲಾದ ದ್ರವದ 1/2 ಕಪ್ ಸೇರಿಸಿ. ಜೇನು, ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ.
ಸೇವೆ ಮಾಡಲು
- ದೊಡ್ಡದಾದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಭೋಜನದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ದುಪ್ಪಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬಯಸಿದ ವೇಳೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರ. ಮೊರೊಕನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಮೇಜಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಈ ಸಾಮುದಾಯಿಕ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಿನ್ನುವುದು, ಮೊರೊಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 753 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 48 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 162 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 124 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 43 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 40 ಗ್ರಾಂ |