ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ನೀವು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು ಪೂರ್ವ ಭಾರತೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿವಿಧ ಬಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬಹುದು. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಅದು ಆಶ್ಚರ್ಯವಲ್ಲ. ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಸಾಹತುಗಳು 1833 ರಲ್ಲಿ ಗುಲಾಮಗಿರಿಯನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರ್ಮಿಕ-ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದರು. ಕಾರ್ಮಿಕರು ಯುರೋಪ್, ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದವರು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವರು ಗುಲಾಮರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ತಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಕೆರಿಬಿಯನ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಂದರು, ನಾವು ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಈಗ, ಮೂಲ-ಕರಾರು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಕಾರ್ಮಿಕರ ನಿರಾಶ್ರಿತರಾದ ಇಂಡೊ-ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಜನರ ದೊಡ್ಡ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಇದೆ. ಅವರು ದ್ವೀಪಗಳಾದ್ಯಂತ ನೆಲೆಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊ, ಗಯಾನಾ, ಸುರಿನಾಮ್, ಮತ್ತು ಜಮೈಕಾಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದುದು. ಕ್ಯಾರಿಬಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಹೆಸರುಗಳು ಹಿಂದಿ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.
07 ರ 01
ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕರಿ ಪೌಡರ್1800 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭಾರತದಿಂದ ಅನುಮೋದಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಬಂದರು. ಅವರು ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲೋಗಿಸಿ ಮಾಡಿದರು. ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಮಾತನಾಡುವ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊ ಮತ್ತು ಜಮೈಕಾಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
02 ರ 07
ಕೊಲಂಬೊ ಪೌಡರ್ಕೊಲಂಬೊ ಪುಡಿ, ಅಥವಾ ಪೌಡ್ರೆ ಡಿ ಕೊಲೊಂಬೊ , ಕರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದು ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ: ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ. ಕೊಲಂಬೊ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗುಡೆಲೋಪ್, ಮಾರ್ಟಿನಿಕ್, ಸೇಂಟ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಬಾರ್ಟ್ಸ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಕೊಲಂಬೊ ನಗರದಿಂದ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
03 ರ 07
ಗರಂ ಮಸಾಲೆ
ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ ಎಂಬುದು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮಸಾಲೆ. ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
07 ರ 04
ಜೀರಿಗೆ
ಜೀರಿಗೆ ಜಿಬ್ರಾ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಪುಡಿ, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾದಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮೇಲೋಗರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜವನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಟ್ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಕರಿ, ಸೂಪ್, ಚಟ್ನಿ, ಡಲ್, ಬ್ರೆಡ್, ಚೋಕಾಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೆಣಸು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
05 ರ 07
ನಿಗೆಲ್ಲ ಬೀಜಗಳು
ನಿಗೆಲ್ಲ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಮ್ಯಾಂಗ್ರೈಸ್, ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತು ಕಲೋನ್ಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳು ಹೂಬಿಡುವ ಗಿಡಮೂಲಿನಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕ್ಯಾರೆಟ್-ರೀತಿಯ, ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಸ್, ರೈಟಾಸ್, ಸಲಾಡ್, ಮಸೂರ, ಚಟ್ನಿ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೊದಲು ಈ ಮಸಾಲೆ ಹುರಿದ, ನೆಲದ, ಅಥವಾ ಸೂಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
07 ರ 07
ಮೆಂತ್ಯೆ
ಮೆಂತ್ಯ ಅಥವಾ ಮಥಿ ಎಂದೂ ಮೆಂತ್ಯೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಂತ್ಯದ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನಂತಹ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ ಋತುವಿನ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಅರುಗುಲಾಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸೂಟೆಡ್ನಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಹಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಋತುವಿನ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ದಳಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
07 ರ 07
ನೀಮ್
ನೀಮ್ ಲೀಫ್ ಅನ್ನು ವಪು ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೂಲಿಕೆ ಋತುವಿನ ತರಕಾರಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಸಿವು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ತಲೆನೋವು ನಿವಾರಣೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಕರುಳಿನ ಹುಳುಗಳು ಬಳಸುವ ಔಷಧೀಯ ಮೂಲಿಕೆ.