ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫಾಟ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ?

ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಿದಾಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಅವರು ಕನಿಷ್ಠ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಯು.ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಶನ್ 2018 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಗಳು ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅವರ ಬಳಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು "ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲ" ಅಥವಾ "ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲ" ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಪಾನೀಯ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಮಾಡುವ ಮೊದಲು, 2006 ರ ಜನವರಿಯಿಂದ, ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ನಮ್ಮ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು "0g ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೇಗೆ ಆಗಿರಬಹುದು?

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ವರ್ಸಸ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್ ಫ್ರೀ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ 0 ಜಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಆದರೆ ಸರಬರಾಜಿನ ಪ್ರತಿ 0.5g ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಸರ್ಕಾರ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು , ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಸಮಸ್ಯೆ, ನೀವು ಹೇಳುವುದಾದರೆ ಸೇವೆ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಆ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಎಂದರೇನು?

ದ್ರವ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ನನ್ನ ಪ್ರೊಫೈಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಬಹುದು.

ದ್ರವ ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಹಾರ್ಡ್, ಮೇಣದಂಥ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸ್ಟೇರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಒಲೆಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ದುರ್ಬಲ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಸ್ಕೊ ​​2004 ರಲ್ಲಿ ಅದರ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತತೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಇದು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗೊಂಡಿತು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತುಂಬಾ ಹಾರ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಈಗ, ಕ್ರಿಸ್ಕೊ ​​ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು: ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಕಿರಿದಾದ ಒಂದು ಚಮಚ 110 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, 12 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 3 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್.

ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಉಚಿತ, ಆದಾಗ್ಯೂ.

ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಬಿವೇರ್

ಬಿವೇರ್: ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ "ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ" ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದೆಯೇ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಮೂದಿಸದೆಯೇ, ಅದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬಾರದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ" ಪದಗಳು ಮತ್ತು "ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ" ಪದಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಠಿಣವಾದ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಕಾನೂನುಗಳು ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.