ಈ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಹೋಲುಬೆಟ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ( ಹೋಲ್ಬ್ಟ್ಸಿ ಬಹುವಚನವಾಗಿದೆ) ಓರೆಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೇಟೀ ಕ್ರಾಮಾರ್ಕ್ಕ್ (ಬೀವರ್ಸ್ ಪಾಂಡ್ ಪ್ರೆಸ್, 2013) ಮೂಲಕ ಕ್ರಾಮರ್ಕ್ಜುಕ್ನ ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಸ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಉಸ್ಕೆನ್ನಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದ ವಸಿಲ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನಾ ಕ್ರಾಮಾರ್ಕ್ಸ್ರಿಗೆ ಗೌರವವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1954 ರಲ್ಲಿ ಮಿನ್ನೆಯಾಪೋಲಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಮರ್ಕ್ಜುಕ್ ಡೆಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಕಂಪನಿ, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಇಂದಿಗೂ ಅದು ಇಂದಿಗೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಅವರ ಮಗ (ಓರೆಸ್ಟ್) ಮತ್ತು ಮೊಮ್ಮಗಳು (ಕೇಟೀ) ಈ ಮಾದರಿಯಂತೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿರುವ ವ್ಯವಹಾರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಲೇಖಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಹೋಲುಬೆಟ್ಗಳು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿವೆ.ಅವುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಜನಸಂದಣಿಯ ಪ್ಲೆಸೆಸರ್ ಆಗಿದ್ದು ಎಲೆಕೋಸು ಭಯವನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ - ಬುಕ್ವೀಟ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಅವರನ್ನು ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ."
ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಐಚ್ಛಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ (ಕೆಳಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ) ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ:
- 2 ತಲೆಗಳು
- ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು
- 1/4 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್
- 4 ಔನ್ಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ 3 ಕಪ್ ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್
- 1 (28 ಔನ್ಸ್) ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು
- ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭರ್ತಿ:
- 1 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ ನೆಲದ ಹಂದಿ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
- ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬಕ್ವ್ಯಾಟ್ ಕಶಾ ಭರ್ತಿ:
- 2 ಕಪ್ಗಳು ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಹುರುಳಿ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆ
- 7 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿಸಿ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- ತುರಿದ 1 ಮಧ್ಯಮ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
- ಟೊಮೇಟೊ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ (3 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ):
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 3/4 ಕಪ್
- ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 2 ಚಮಚಗಳು ಸಕ್ಕರೆ
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 1 ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು
- 3 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ
- ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್
- 1/2 ಕಪ್ ಭಾರೀ ಕೆನೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಲು
- ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪ್ರತಿ ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನ ಸರಳ ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ ತಲೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬೀಳುವವರೆಗೆ.
- ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ತಂಪು ಅವಕಾಶ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿ ಲೀಫ್ ಒಂದನ್ನು ಒರೆಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಸ್ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ
- 350 ಎಫ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ.
- ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಂಡಗಳು ಎದುರಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು ಸಣ್ಣ ಚೂರಿಯಿಂದ ಎಲೆಗಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎರಡು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಒಡೆದು ಕಾಂಡಗಳು ಜೋಡಿಸಿ.
- ಬಯಸಿದ ಭರ್ತಿ ಸೇರಿಸಿ (ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಆಕಾರ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ, ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಸ್ಥಳ ರೋಲ್ಗಳು ಇರುವ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ಗಳು ರೋಲ್ಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಮುಳುಗಿದ ರವರೆಗೆ ರೋಲ್ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆಯ ಸ್ಟಾಕ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಹೆಚ್ಚು ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಯಾರಿಸಿ. 300 ಎಫ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ (ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ).
ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು
- ಅಕ್ಕಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬಕ್ವೀಟ್ ಕಶಾ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು
- 350 ಎಫ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ.
- ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಕ್ಹ್ಯಾಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಹಾಳೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ.
- ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ browned ವರೆಗೆ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ.
- ಓವಿಯಿಂದ ಶೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
- ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಸನ್.
ಟೊಮೇಟೊ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು
- 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ.
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 21 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುವ, ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಕಾದರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು.
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಫ್ರೈ 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.