ಎಒಸಿ ಅಪ್ಲೆಲೇಷನ್ ಡಿ ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೋಲ್ಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ , ಇದು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.
AOC ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು AOC ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ತೊಗಟೆಯ ಅಥವಾ ಲೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾಂಪ್.
ಅನುಮೋದನೆಯ AOC ಸ್ಟಾಂಪ್ ಪಡೆಯಲು ಚೀಸ್ಗಾಗಿ, ಚೀಸ್ಗೆ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಾಗಿ AOC ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
AOC ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳು
ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:
- ಬಳಸಿದ ಹಾಲು
- ಹಾಲು ಬರುವ ಪ್ರದೇಶ
- ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶ
- ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
- ಚೀಸ್ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಯೋಜನೆ (ರಿಂಡ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ರೀತಿಯ)
- ದೈಹಿಕ ನೋಟ (ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಆಕಾರ)
- ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ
ಪ್ರದೇಶವು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ?
ಹಾಲು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸ್ಥಳವು ಟೆರೋಯಿರ್ ಆಗಿರುವ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಟೆರೋಯಿರ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಚೀಸ್ಗೆ ಕೂಡಾ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಟೆರೋಯಿರ್ನ್ನು "ಭೂಮಿ" ಎಂದು ಭಾಷಾಂತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಬರುವ ಸ್ಥಳವು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಬಹುದು.
ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ - ಹುಲ್ಲು, ಹುಲ್ಲು, ಹೂವುಗಳು - ಮತ್ತು ಆ ಮೇವಿನಿಂದ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕಣಿವೆಗಳು) ಬರುತ್ತದೆ ಅಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಹಾಲು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.
ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಕೂಡಾ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲೂ ಸಹ. ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಂಪ್ರದಾಯ. Roquefort ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ Roquefort ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ Roquefort ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು.
ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹೆಸರು ಏಕೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು?
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು AOC ಮಾನದಂಡಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ನೀವು ಎಪೋಯಿಸ್ ಚಕ್ರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಅದೇ ರೀತಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು. ಎಪೋಯಿಸ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತಿರುವ ಚೀಸ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಎಪೋಸಿಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ .
ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಇತರ ದೇಶಗಳು ಇದೇ ರೀತಿಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ ಆಹಾರ ಮತ್ತು DOP ( ಡೆನೊಮಿನಜಿಯೋನ್ ಡಿ ಒರಿಜಿನ್ ಪ್ರೋಟೆಟ್ಟಾ) ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು DOC ( ಡೆನೊಮಿನಜಿಯೋನ್ ಡಿ'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾಂಟ್ರೊಲಟಾ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ, ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು DO (ಡೆನೊಮಿನೇಶಿಯನ್ ಡೆ ಒರಿಜೆನ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.