ಕ್ರೊಯೇಷಿಯನ್ ಹಾಳಾದ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ (ಕ್ರೌಟ್) ಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಕಿಸೆಲಿ ಕುಪಸ್ (ಕೀಇ-ಸೆಹ್-ಲೀ ಕೂ-ಪೂಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಶರ್ಮಾ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟದಾಯಕವಾಗಿದೆ (ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಸ್ನ ಒಂದು ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿದೆ, ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಜಾರ್ಡ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಕುಟುಂಬಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಲಿಲಿಯನ್ ಪ್ಯಾವಿಕ್ ಮತ್ತು ಗೋರ್ಡಾನಾ ಪಿರ್ಕರ್-ಮೊಷರ್ರಿಂದ "ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ" (ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೆನ್ ಬುಕ್ಸ್ ಇಂಕ್., 2007) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ಸೂತ್ರದ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಿಪ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 24 ತಲೆ ಎಲೆಕೋಸು
- 3 1/2 ಕಪ್ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ)
- 1 ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ಮುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 ತುಣುಕು
- ಮೂಲಂಗಿ (7-ಅಂಗುಲ ಉದ್ದದ ಮೂಲ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 3 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಸ್ (ಕೆಂಪು, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್)
- 15 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 15 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು (ಶುಷ್ಕ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಕ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಕೊಕ್ಕಿನಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.
- ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಠಿಣ ಹೊರ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ತುಂಬಲು. 1 ಲೇಯರ್ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಕೋರ್-ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು, ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು (ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ) ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
- ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಹತ್ತಿ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮರದ ಫಲಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಡ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಭಾರೀ ರಾಕ್ ಅಥವಾ ಮತ್ತೊಂದು ಐಟಂನೊಂದಿಗೆ ತೂಕವಿಡಿ.
- ಗ್ಯಾರೇಜ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲದಿಂದ ಮರದ ಸ್ಕಿಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳದಿರುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನೀವು ಶೀತದ ಹವಾಗುಣದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಸುತ್ತಲೂ ಕೆಲವು ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ ಬಯಸಬಹುದು.
- ಸುಮಾರು 40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಜರಡಿ (ಫೋಮಿಂಗ್ ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು) ಜೊತೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ತೆಗೆಯುವುದು ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಿಸಿ. ಹಾಳಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು. Kiseli kupus ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು. ಕ್ರೌಟ್ಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 7 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,065 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |