ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಕರೆ ಮಾಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟ್ರಾಕ್ನ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಮತ್ತೊಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀನೀ ಜನರು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಥೈವಾನೀ ಜನರು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ (ಚೈನೀಸ್: 太白粉):
ಇದು ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಿ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ದಪ್ಪನಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಒಂದು ರೇಷ್ಮೆ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೈನೀಸ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಬದಲಿಗೆ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಕಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ್ಯತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ರೀತಿಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಗೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ನಾನು ಒಂದೆಡೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯದೇ ಹೋದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೂಡಲು ಇದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಉಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (ಚೈನೀಸ್: 地瓜 粉)
ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನಂತಹ ಈ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಲೇಪನ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಡ್ಡೆಗೆ ಆಳವಾದ ಮರಿಗಳು.
ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಇದು ತೈವಾನೀಸ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಚಿಕನ್ (鹽 酥 雞). ಸಿಹಿಯಾದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಆಳವಾದ-ಫ್ರೈ ಆಹಾರ ಲೇಪನಕ್ಕಾಗಿ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್, ಆನ್ಲೈನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೆಜಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸರಳ ಸೂಚನೆಗಳಿವೆ.
- ಜೋಳದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಜೋಡಿಸಿ, ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಕರಗಿಸಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಸಿಮೆಂಟು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಅಳತೆ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು; ಊಕ್ನ ಬದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಸು. ಉಪ್ಪಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ನೀರು) ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಲಿ.
- ಜೋಳದ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃ ಬೆರೆಸಿ.
- ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ / ವಾಟರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಇದು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮಾಂಸ / ಕೋಳಿ / ಸಮುದ್ರಾಹಾರ / ತೋಫು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
- ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ದ್ರವವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ / ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ ಸೇರಿಸಲು ಸ್ಟೌವ್ ಬಳಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ / ವಾಟರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಯಾವಾಗಲೂ ವೋಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಲ್ಯಾಚ್ ಸಿಮೆಂಟುವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಈ ಎಲ್ಲ ಸುಳಿವುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತಗಳು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ / ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ / ನೀರು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.