ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥವು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ
ಚೀನೀ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಲ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹಲವರು ಗಮನಿಸಬಹುದು. (ಚೀನೀ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮೊದಲು ಹುರಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಅಥವಾ ಕಡಲ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೊಡಲು ಸಹಾಯವಾಗುವಂತೆ ಈ ವಿಧಾನವು ತ್ವರಿತ-ಅಡುಗೆ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಕ್ ಕೂಡ ಮಾಂಸದ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗೆ ಹೊಳಪು ಹೊಡೆತವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಧಿಕ ಬೋನಸ್ ಆಗಿದೆ.
ಯಾವ ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಕ್ ಈಸ್
ಜೋಳದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ (ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಬೀಜದ ಭಾಗ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನಿಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಸಾಸ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ ಪಿಷ್ಟ, ನೀರಿನ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್, ಅಥವಾ ಎರಡರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಆರ್ರೊರೂಟ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಕೆಲವು ಸುಳಿವುಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಚೀನೀ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಜೋಳದ ಗರಗಸವು ಹದವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಎ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸ್ಲರಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿದ ನಂತರ (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ), ಅವು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಆದರೆ ಸಾಸ್ಗೆ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೂಡಿಹಾಕುವುದು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಹಾಗಾಗಿ "ಸ್ಲರಿ" ಅನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸ್ಲರಿ ಎಂಬುದು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಂತಹ ಶೀತ ದ್ರವದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಯಾಗುವವರೆಗೂ ಕಲಕಿ ಬೇಕು. ಸಾಸ್ನ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಕೊಕ್ಗೆ ಸಿಮೆಂಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸರಿಯಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ವೋಕ್ ಅಗತ್ಯ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಂಟು ಸಮೂಹವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
ಚೀನೀ ಕಂದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ ಬಳಸಿ
ಒಂದು ನಿಜವಾದ ಚೀನೀ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಅಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಪಿಷ್ಟ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಈ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ , ಅದು ಬೊಕ್ ಚಾಯ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಡಂಬಿ ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ-ಶುಂಠಿ, ಹೊಯಿಸ್ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರುಚಿಗಳು ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ.
ಅಥವಾ ಡಿನ್ನರ್ಟೈಮ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸಂಭ್ರಮವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬೊಕ್ ಚಾಯ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.