ಡಕ್ ಅಥವಾ ಗೂಸ್ ರಕ್ತ ಸೂಪ್, ಝಾರ್ನಿನಾ (ಚಾರ್- ನೀ -ನಹ್), ಕ್ಸೆರ್ನಿನಾ ಮತ್ತು ಝಾರ್ನಾ ಪೊಲೆವ್ಕಾ ಎಂದು ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಪೋಲಿಷ್ ಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು, ಇದು ಹತ್ಯೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಗೂಸ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಹೇಗೆ ಸಿಕ್ಕಿದೆ ಎಂದು ನೋಡಿ.
ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೊಳ್ಳುವವರಿಂದ ಪೋಲಿಷ್ ಡೆಲಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಬಹುದು (ಅಥವಾ ಬ್ಲನ್ಡ್ ಹಂದಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ). ರಕ್ತವು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಸಹ್ಯಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ślepo (blind) czarnina ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅದು ರಕ್ತ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅವಳ ಝಾರ್ನಿನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೂಸ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದೆ. ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಕಪ್ಗಳು ರಕ್ತದಿಂದ ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಡಕ್ (ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು)
- 1/2 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್
- 3 ಪೌಂಡ್ ಡಕ್ ಭಾಗಗಳು (ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು ಭಾಗಗಳು ಅಥವಾ 3 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಬ್ಲನ್ಡ್ಡ್ ಹೋರ್ಕ್ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳು)
- 10 ಕಪ್ ನೀರು (ಶೀತ)
- 1 ಬೇ ಎಲೆ (ಅಥವಾ
- ಸ್ಟಾಕ್ ಸ್ಯಾಚೆಟ್ )
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್ (ಲವಂಗಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು
- 2 ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪೇರಳೆ, ಸೇಬುಗಳು)
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ರಕ್ತವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು, ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಥವಾ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ರಕ್ತವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
- ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಡಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 10 ಕಪ್ಗಳು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಹರಿದುಹಾಕುವುದು, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ಬೇ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ ಸ್ಯಾಚ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಭಾಗಶಃ ಮುಚ್ಚಿ, 1 ಗಂಟೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.
- ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ. ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
- ಸೂಪ್ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಐಸ್ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮೊಸರು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಸೂಪ್ ತಣ್ಣಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಂಪಾದ ಸೂಪ್ನ 3 ಲ್ಯಾಡಲ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ರಕ್ತ-ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಕವಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಉಳಿದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ತನಕ ಶಾಖದಿಂದ ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನು 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಕ್ಲೂಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ dumplings ಜೊತೆ ಸೇವೆ.
ಸಿರ್ನಿನಾ ಇದರ ಹೆಸರನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ?
ಕ್ಸಾರ್ನಿನಾ ಎಂಬ ಪದವು ಪೋಲಿಷ್ ಪದದಿಂದ "ಕಪ್ಪು" - ಸೆರ್ನಿ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಸೂಪ್ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಗೂಸ್ ರಕ್ತ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವ-ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಸಿರ್ನಿನಾ ಸಂಪ್ರದಾಯ
ಹಿಂದೆ, ವಿಫಲವಾದ ಪೋಲಿಷ್ ದಾಳಿಕೋರರು ತಮ್ಮ ಹೆತ್ತವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಾಗತವನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿಸಲು ಮೊದಲ ಹೆತ್ತವರ ಪೋಷಕರಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 632 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 142 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 252 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 48 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 45 ಗ್ರಾಂ |